Insalata di fave

Continuo a proporvi ricette con le fave. Del resto solo in questo periodo possiamo trovare quelle fresche, perciò bisogna approfittarne. A meno che non soffriate di favismo.

Protagoniste delle scampagnate primaverili, le fave subiscono un rapido deterioramento dopo la raccolta. Quelle fresche si riconoscono già dal baccello, che deve essere sodo e di un bel colore omogeneo, quindi al momento dell'acquisto prestate attenzione che non siano mollicce o macchiate di nero. Hanno uno scarto altissimo, per cui bisogna acquistarne un bel po' per ottenere la quantità che serve per la ricetta: da 1 kg di fave dopo aver eliminato i baccelli si ottengono circa 250 g di semi (c'è da dire che comunque anche i baccelli sono edibili e possono essere utilizzati per preparare, ad esempio, delle gustose zuppe). Le fave si conservano per due o tre giorni al massimo: non fate l'errore di comprarle e 'dimenticarle' in frigo perché le ritrovereste ormai rovinate

Oggi ve le propongo in una ricca insalata dai sapori mediterranei, semplice da preparare e tanto gustosa. Consiglio di accompagnare con fette di pane abbrustolito e condito con un filo d'olio. 

Insalata di fave ai sapori mediterranei

Ingredienti

1 kg di fave fresche

30 g di pomodori secchi sottolio

30 g di capperi sottaceto

50 g di olive nere denocciolate

50 g di formaggio pecorino (fresco o semistagionato)

olio extravergine

sale

Aprire i baccelli delle fave, estrarre i semi e sciacquarli. Far cuocere per circa dieci minuti in acqua bollente, scolare con un mestolo forato e passare sotto un getto d’acqua fredda. Eliminare la buccia esterna.

Raccogliere le fave in un'insalatiera, salarle e unire i pomodori sgocciolati e tagliuzzati, i capperi risciacquati, le olive affettate a rondelle e il formaggio tagliato a dadini.

Versare un filo d'olio, mescolare e servire.

Nota:

Come ho già detto in altre occasioni, dalle fave io preferisco eliminare anche la pellicina che riveste i semi, perché non mi piace il suo sapore e la trovo indigesta. Inoltre non amo cuocerle a lungo, le preferisco più croccanti. 

• Le fave fresche possono essere consumate sia crude che cotte e in cucina vengono impiegate in svariati modi, ad esempio abbinate ad altre verdure di stagione per una deliziosa insalata primaverile, o per un contorno che può diventare piatto unico come questa insalata di fave con noci e parmigiano, nei primi piatti come questa pasta con fave, pomodoro e pecorino, oppure per un secondo a base di pesce come in questa ricetta di calamari e fave.