Torta con frolla al cioccolato, confettura di lamponi e crema pasticcera

Rieccomi, stavolta con un dolce.

La ricetta base della pasta frolla al cacao che ho usato per questa torta è quella di Ernst Knam. Si scioglie in bocca ed è perfetta sia per crostate che per biscotti. Ho lavorato la frolla con la planetaria perché è molto morbida e con le mani si sarebbe riscaldata maggiormente. Il passaggio in frigorifero è assolutamente indispensabile, sia per poterla stendere agevolmente che per garantire friabilità dopo la cottura. Uno strato di confettura di lamponi e uno di crema alla vaniglia hanno reso questa torta straordinariamente buona.

Torta con frolla al cioccolato, confettura di lamponi e crema pasticcera

Ingredienti

per la frolla

150 g di burro

150 g di zucchero semolato

1 uovo

un cucchiaino di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

280 g di farina

25 g di cacao amaro

6 g di lievito per dolci

per la crema pasticcera

250 ml di latte

2 tuorli

80 g di zucchero semolato

20 g di maizena (amido di mais)

due cucchiaini di estratto di vaniglia

inoltre

260 g di confettura di lamponi

zucchero a velo per lo spolvero

Preparare la crema (per il procedimento vedi ricetta Crema pasticcera veloce e senza grumi) e farla raffreddare.

In una ciotola mescolare la farina, il cacao e il lievito setacciati.

Iniziare ad impastare burro e zucchero, unire l'uovo, la vaniglia e il sale, poi il mix degli altri ingredienti in polvere.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro spolverato con poca farina, impastare velocemente per amalgamare e dare la forma di un panetto. Proteggerlo con pellicola per alimenti e trasferirlo in frigorifero per un paio d'ore.

Trascorso questo tempo riprendere il panetto e stendere i 2/3 su un foglio di carta da forno. Incidere direttamente con l'anello per torte, in precedenza imburrato, ricavando la base. Spostare il tutto su una teglia da forno. Eliminare la pasta in eccesso dall'esterno. Stenderla nuovamente e formare il bordo all'interno dell'anello.

Rifilare con un coltello. Versare la confettura nel guscio di frolla e livellare con una spatola. Distribuire la crema pasticcera, preferibilmente usando un sac à poche per non smuovere lo strato di confettura, poi livellare molto delicatamente con la spatola.

Stendere la frolla rimanente, avvolgerla sul mattarello e trasferirla sull'anello. Tagliare la pasta in eccesso e richiudere il bordo tutt'intorno, ripiegandolo verso l'interno. Utilizzare i ritagli di frolla per decorare a piacere.