Rotolo speziato con frangipane alle mandorle e confettura di pompelmo rosa

Ecco un modo per realizzare una torta frangipane in una forma un po' diversa dalle solite. La ricetta  di questo rotolo non è affatto difficile, il dolce è composto da una base di pasta frolla e da un morbido ripieno a base di mandorle che si prepara velocemente. 

Come ho già detto più volte, io adoro l'abbinamento mandorle e agrumi perciò, per rendere il mio rotolo ancora più ricco, ho aggiunto una marmellata dal gusto esclusivo e persistente. 

Il pompelmo rosa è una varietà particolarmente apprezzata fra gli agrumi acidi, perché ha un sapore più dolce e delicato rispetto a quello del pompelmo giallo.

La cremosità del ripieno qui viene avvolta da una frolla arricchita con zenzero e cannella, spezie che si abbinano meravigliosamente sia alle mandorle che al pompelmo. 

Insomma, avrete sicuramente capito che sono rimasta molto soddisfatta, posso dirvi che in questo dolce ogni morso è una vera esplosione di sapori ...

Rotolo speziato con frangipane alle mandorle e confettura di pompelmo rosa

Ingredienti
per la frolla
200 g di farina 00
80 g di zucchero semolato
80 g di burro freddo a pezzetti
1 uovo grande ("L" - peso tra i 63 e i 73 g)
un cucchiaino di lievito per dolci
due cucchiaini di zenzero in polvere
due cucchiaini di cannella in polvere
per la crema frangipane
65 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
65 g di zucchero a velo
65 g di farina di mandorle
25 g di farina 00
1 uovo grande ("L" - peso tra i 63 e i 73 g)
qualche goccia di essenza di mandorle
inoltre
260 g di confettura di Pompelmo Rosa 
mandorle intere e in granella q.b.

* Stampo da plumcake - mis. 25x12

Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto.

Formare un cilindro e stenderlo con il mattarello su un foglio di carta da forno, ricavando un rettangolo lungo quanto lo stampo che andremo ad utilizzare. Rifilare i bordi con una rotella tagliapasta e tenere da parte i ritagli.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo utilizzando le fruste, fino ad ottenere una crema, quindi incorporare l'uovo. Aggiungere l'essenza di mandorle e le due farine e mescolare con una spatola. Trasferire il composto in un sac à poche senza bocchetta.

Distribuire la confettura sul rettangolo di frolla e ricoprire con la crema frangipane, fermandosi ad un paio di cm dal bordo. Aiutandosi con la carta da forno arrotolare la pasta lasciando in alto il bordo di congiunzione; trasferire nello stampo e asportare con le forbici la carta che fuoriesce dai bordi.

Stendere la frolla tenuta da parte e ritagliare delle forme a proprio piacimento. Applicarle sul rotolo e distribuire su di esse le mandorle intere, utilizzando un po' di crema frangipane per farle aderire.

Spennellare la superficie libera con un velo di confettura e cospargere con le mandorle in granella.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Sformare e far raffreddare su una gratella. Prima di servire spolverare con zucchero a velo.