Linguine con cicoria, fonduta di formaggi e peperoni cruschi

 

La pasta con la cicoria potrebbe sembrare una preparazione più adatta all'inverno, sotto forma di minestra, e invece in versione asciutta è perfetta da assaporare anche nella stagione calda. La cicoria è un'erba dal gusto amarognolo, utilizzata frequentemente in cucina sia cruda che cotta. Ha proprietà disintossicanti: le sostanze attive contenute nelle sue foglie depurano fegato e reni e svolgono azione lassativa. Quella selvatica cresce spontaneamente e abbondantemente nei campi, prediligendo i terreni asciutti ma, come avevo già riportato in un mio precedente post (vedi ricetta Cicoria e patate in tortino ), alla famiglia delle cicorie appartengono anche tante altre varietà coltivate, caratterizzate dal sapore più o meno amarognolo, come le indivie, le scarole, i radicchi. Tutte hanno proprietà sgonfianti e un apporto calorico bassissimo.

In questa ricetta ho aggiunto una falda di peperone crusco per dare colore e sapore (i peperoni cruschi sono dei tipici peperoni di forma allungata che vengono disposti uno accanto all'altro a formare delle caratteristiche collane, tramite un filo di cotone che li unisce dal picciolo, e vengono fatti essiccare al sole; costituiscono una conserva per l'inverno e in genere si consumano dopo averli gettati in olio caldo e poi sgocciolati). 

A completamento del piatto c'è poi l'aggiunta di una manciata di pinoli, di pane tostato e di una base cremosa di formaggi. Ringrazio per l'idea un caro amico di famiglia che qualche sera fa mi ha dato modo di gustare i suoi spaghetti preparati in questo modo: Ed io ho replicato, seppur con qualche piccola variazione ...

Linguine di Campofilone con cicoria, fonduta di formaggi e peperoni cruschi

Ingredienti

250 g di linguine di Campofilone

un mazzetto di cicoria selvatica

una falda di peperone crusco

una manciata di pinoli

4 cucchiai di mollica di pane sbriciolata finemente

erbe aromatiche in polvere

100 g di formaggi misti (asiago, gruyère, pecorino fresco)

4 cucchiai di panna 

uno spicchio d'aglio

olio extravergine

sale

• - Le Linguine di Campofilone sono una specialità artigianale all'uovo. Tagliate a mano, di tradizione antichissima ma sempre di fresca produzione.

Pulire la cicoria e lessarla velocemente in pentola. Ripassarla in padella in un fondo d'olio insaporito con uno spicchio d'aglio imbiondito, aggiungendo il peperone crusco spezzettato grossolanamente, i pinoli e poco sale. 

Tostare la mollica di pane mescolata con una presa di erbe aromatiche (timo, salvia, maggiorana, rosmarino).

Tagliare i formaggi a dadini e metterli in un pentolino a bagnomaria, aggiungendo la panna. Far fondere a fuoco dolce, mescolando. Tenere in caldo nel bagnomaria.

Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata (consiglio di mettere poco sale, in quanto la fonduta di formaggi apporterà la sua sapidità). Versare qualche mestolo dell'acqua di cottura nella padella della cicoria, scolare la pasta e trasferirla nella padella, mescolando rapidamente.

Distribuire la fonduta nei piatti, aggiungere la pasta e spolverare con le briciole di pane tostato.

Irrorare con un filo di olio extravergine e servire subito, ben caldo.