Fiorellini di brisée con crema pasticcera al parmigiano

Avevo già preparato dei fiorellini come questi, ormai diverso tempo fa, per una ricetta dolce (vedi Crostata fiori e frutta), ora ho deciso di fare qualcosa di simile stravolgendo i sapori. Perciò ho utilizzato una base di pasta brisée (senza zucchero), ho farcito sempre con crema pasticcera (ma in versione salata) ed ho decorato con tocchetti di verdure al posto della frutta. 

Fiorellini di brisée con crema pasticcera al parmigiano

Ingredienti (per circa 40 pezzi):

Per la pasta brisée:
200 g di farina 00
100 g di Valle'&Burro *
20 g circa di acqua fredda
1 cucchiaino raso di sale

Per la crema pasticcera al parmigiano:
250 g di latte
60  g di panna
3 tuorli
60 g di parmigiano grattugiato
25 g di amido di riso
25 g di Valle'&Burro *

una presa di noce moscata
1 cucchiaino di sale

Inoltre:
pomodorini e rucola q.b.

* Valle'&Burro è il nuovo melange sorprendente nel dolce, perfetto nel salato, sempre morbido anche appena tolto dal frigo, senza olio di palma e con il 58% di grassi saturi in meno. 

Preparare la crema pasticcera al parmigiano:

(cliccare sul link per visionare il procedimento fotografico)

Mescolare il parmigiano con l'amido, aggiungendo il sale e la noce moscata. Unire la panna fredda di frigorifero e amalgamare. Si formerà un impasto piuttosto colloso. Nel frattempo portare il latte a bollore. Versarlo a filo sul composto preparato, trasferire sul fuoco e mescolare con una frusta fino a che risulterà addensato. A questo punto unire i tuorli e continuare a mescolare velocemente. Allontanare dal fuoco e unire i 25 g di Valle'&Burro amalgamando il tutto. Far raffreddare velocemente la crema ponendo la pentola a bagnomaria in acqua e ghiaccio; versarla in un contenitore (preferibilmente di vetro), coprire con pellicola a contatto e trasferire in frigorifero.

N.B. la quantità di crema è abbondante per l'utilizzo che se ne fa in questa ricetta, ma ho preferito fare la solita dose perché era un po' complicato dimezzare le dosi degli ingredienti, 

Preparare la pasta brisée:
(cliccare sul link per visionare il procedimento fotografico)

Setacciare la farina e aggiungere il sale; unire la Valle'&Burro e lavorare fino ad ottenere delle briciole; versare poca acqua e continuare a lavorare.

Terminare l'impasto sul piano di lavoro, formare un panetto schiacciato, avvolgere con pellicola e lasciar riposare in frigorifero (io l'ho lasciato per circa tre ore).

Riprendere il panetto, lavorare la pasta per qualche secondo e con l'aiuto di un mattarello stendere la pasta piuttosto sottile.

Tagliare la pasta con un tagliabiscotti a fiore e poggiare ogni pezzo su un pirottino di carta rovesciato, premendo leggermente per evitare che in cottura possa perdere la forma

Poggiare i pirottini su una teglia da forno

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 15, max 20 minuti (devono rimanere molto chiari) 

Lasciarli raffreddare su una gratella e poi staccare delicatamente la carta dei pirottini

Riempire una sacca da pasticceria con la crema al parmigiano, mettendo una bocchetta a stella; farcire i cestini e decorare con un pezzetto di pomodoro e uno di rucola

Grazie a Valle', che ha scelto il mio blog, partecipo al 1° Contest per Valle'&Burro

" Sei più #DolceoSalato? "

- 48 blogger selezionate per chiamata diretta
- 8 settimane di sfida 
- ogni settimana potete votare la vostra ricetta preferita su
 http://www.valledolceosalato.com
(ogni blogger partecipa con una sola ricetta per una sola settimana)

Confesso che ero molto indecisa: partecipare per la categoria Dolce o per quella del Salato?

E alla fine ... ho optato per una ricetta che sebbene abbia l'aspetto Dolce ha un sapore decisamente Salato !

Se vi piace la mia proposta, cliccate sul banner del concorso e ... votate votate votate !!!

(attenzione: questa ricetta partecipa solo alla seconda settimana di contest, dal 30 maggio al 5 giugno)