Mini sbrisolone integrali con pere e Nocciolata (senza latte)

Con il termine sbrisolona (o sbrisolina, o sbriciolata) oggi identifichiamo tutte quelle torte che hanno una particolare consistenza irregolare dovuta al metodo di preparazione: dopo aver lavorato insieme gli ingredienti con la punta delle dita bisogna scomporre l'impasto e sbriciolarlo (deve risultare grumoso); a cottura ultimata, la torta deve inoltre mantenere quella tipica friabilità che la caratterizza. In realtà la sbrisolona, dolce storico del nord dell'Italia di origine mantovana, ha una ricetta tradizionale che prevede un mix di farina bianca mista a farina di mais, a cui i contadini anticamente univano lo strutto insieme alle nocciole tritate di provenienza locale. Ma col passare del tempo la maggiore disponibilità di prodotti come zucchero, mandorle, burro, vaniglia ecc. ha portato a vari rifacimenti della ricetta originale. 

Queste piccole tortine a base di farina integrale (rigorosamente macinata a pietra) che qui vi propongo si preparano in pochissimo tempo. Anche gli intolleranti al lattosio possono gustarle, grazie alla nuova Nocciolata di Rigoni di Asiago: biologica, senza glutine, senza olio di palma e oggi anche nella versione senza latte, con una percentuale di cacao superiore a quella della Nocciolata classica che conferisce un gusto più intenso di cioccolato.

Mini sbrisolone integrali con pere e Nocciolata (senza lattosio)

Ingredienti:

200 g di farina integrale di grano tenero

80 g di zucchero semolato + 1 cucchiaio

70 g di olio extravergine delicato

1 uovo

un pizzico di sale

una pera media

un'arancia piccola

un vasetto di Nocciolata senza latte 

1 cucchiaio di zucchero di canna

Sbucciare la pera, eliminare il torsolo e tagliarla a dadini. Far ammorbidire sul fuoco per un paio di minuti, spruzzando con un po' di succo d'arancia e spolverando con un cucchiaio di zucchero semolato. Tenere da parte e far raffreddare.

Setacciare la farina in una ciotola (la crusca che rimarrà nel setaccio andrà unita nuovamente al resto), aggiungere lo zucchero e mescolare.

Versare l'olio e aggiungere la buccia d'arancia grattugiata; mescolare ancora, unire anche l'uovo ed il sale; amalgamare impastando con la punta delle dita e formare delle grosse briciole.

Ungere gli stampi da mini crostata con una goccia di olio. Utilizzando poco più di metà del composto, formare una base di briciole e compattarle con una leggera pressione delle dita. Distribuire i dadini di pera dopo averli sgocciolati.

Aiutandosi con due cucchiaini, distribuire alcuni mucchietti di Nocciolata e ricoprire il tutto con l'impasto rimanente, sempre premendo leggermente per compattarlo. Spolverare con lo zucchero di canna.

Trasferire nel forno preriscaldato a 190°/200°C per 30/35 minuti, fino a doratura.

Far raffreddare perfettamente le tortine prime di estrarre dagli stampi. A piacere, spolverare con zucchero al velo.