Linguine alle verdure

Ricetta vegetariana. Cosa c'è di meglio della pasta per gustare le buone verdure di stagione? Oltre ad essere uno dei miei piatti preferiti, la pasta è l'alimento per eccellenza della dieta mediterranea, è digeribile, ricca di preziose sostanze e fonte di energia per l'organismo. Con le giuste dosi di condimento diventa un piatto unico che risolve velocemente il pranzo ma anche la cena. E poi, diciamolo: un piatto così ricco e al tempo stesso così leggero mette in tavola tanta allegria (e pure tanta fame...).

Linguine alle verdure

Ingredienti

300 g di pasta formato Linguine

300 g di pomodorini

300 g di zucchine

100 g di fagiolini

uno spicchio d'aglio

olio extravergine

sale e pepe

parmigiano o pecorino in scaglie

Spuntare le zucchine, raschiarle e sciacquarle accuratamente. Spuntare anche i fagiolini e lavarli sotto acqua corrente. Lavare i pomodorini.

Sbollentare i fagiolini in acqua leggermente salata, togliendoli appena saranno teneri. Far raffreddare. Nel frattempo tagliare le zucchine a bastoncini. Spellare i pomodorini, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini. Tagliare i fagiolini a tocchetti.

In una padella far imbiondire uno spicchio d'aglio con poco olio, poi toglierlo e mettere le zucchine. Far cuocere per qualche minuto, salando leggermente, poi sgocciolarle e tenerle da parte.

Trasferire nella padella i pomodorini e attendere che cuociano per un paio di minuti. Salare, mettere i fagiolini e dopo circa un minuto anche le zucchine. Far insaporire velocemente e spegnere il fuoco.

Nel frattempo lessare le linguine, scolarle bene al dente e trasferirle nella padella con le verdure, aggiungendo un pochino di acqua di cottura della pasta. Mescolare, far saltare velocemente sul fuoco ed infine trasferire nei piatti individuali.