Crostini di pane ai funghi porcini e caciocavallo silano

Questa ricetta ha i sapori della Calabria, della mia amata Calabria che forma la punta dello stivale a cui è unita a settentrione, rimanendo su ogni altro lato completamente bagnata dalle acque del Mediterraneo. Terra di mare, quindi. Ma al tempo stesso regione montuosa: il 90% della sua superficie è prevalentemente collinare con ampie zone caratterizzate da montagne impervie, lungo gli Appennini e nel cuore del suo territorio, dal Pollino alla Sila fino all'Aspromonte. 

Fare una passeggiata nei boschi della Sila significa vivere una giornata irripetibile a contatto con la natura e il suo spettacolo di colori, paesaggi, odori. 

L’altopiano della Sila con i suoi secolari boschi di latifoglie e conifere è l'habitat ideale per innumerevoli tipologie di funghi, come il prelibato Porcino Silano, particolarmente carnoso e saporito al punto da essere un fungo unico in Italia per caratteristiche organolettiche. 

Altro protagonista della ricetta è il Caciocavallo Silano DOP, sicuramente uno fra i più antichi e tipici formaggi a pasta filata del Mezzogiorno d’Italia, prodotto esclusivamente con latte intero fresco proveniente da allevamenti bovini situati nei territori elencati nel Disciplinare di produzione, secondo un processo di lavorazione minuziosamente definito e appartenente alla più nobile arte casearia. 

E non poteva mancare il peperoncino: nella cucina tradizionale calabrese è raro trovare una pietanza in cui non sia presente; viene utilizzato fresco oppure essiccato e poi macinato, ma anche per preparare il cosiddetto "olio santo", ottenuto facendo macerare il peperoncino tagliato a pezzettini in olio extravergine.

In questa preparazione, tanto semplice quanto ricca di sapori inconfondibili, ho unito i tre ingredienti della mia terra con uno degli alimenti più antichi del mondo: il pane.

Crostini di pane ai funghi porcini e caciocavallo silano

Ingredienti

100 g circa di funghi porcini già puliti

uno spicchio d'aglio

vino bianco

olio extravergine

sale

prezzemolo

un filoncino di pane 

una fetta di caciocavallo silano

peperoncino calabrese

Tagliare i funghi a pezzetti. Scaldare tre cucchiai di olio in una padella con uno spicchio d'aglio e togliere quest'ultimo appena sarà dorato. Mettere i funghi e alzare la fiamma, dopo un paio di minuti bagnare con un po' di vino bianco e far sfumare. Salare, abbassare la fiamma e portare a cottura, aggiungendo il prezzemolo tritato. 

Tagliare il filoncino a fette alte almeno 2 cm. Eliminare da ciascuna fetta la parte centrale della mollica, formando una specie di vaschetta. Trasferire le fette in forno caldo a 200°C (ventilato) e far tostare per circa 10 minuti. 

Togliere le fette di pane dal forno, riempire ciascuna con i funghi bagnando leggermente con il loro condimento. Poggiare su ciascun crostino un disco di caciocavallo.

Passare nuovamente in forno caldo per cinque minuti, o comunque fino  a quando il formaggio inizia a fondere. Servire subito, spolverizzando con peperoncino secco in polvere oppure fresco a pezzetti.