Insalata con uova e speck

Le insalate si servono solitamente come contorno o antipasto. La parola insalata fa pensare subito alle diete ipocaloriche, ma un'insalata sfiziosa è sempre un piatto ideale da portare in tavola, d'inverno come d'estate, anche per chi non è a dieta. Non solo verdure, crude o cotte, ma anche legumi, patate, ortaggi, frutta, e ancora formaggi, carne, pesce, pasta, riso e persino salumi: tutto si può preparare sotto forma di insalata. Una bella insalatona può costituire un ottimo piatto unico, soprattutto quando nei periodi di festa si tende a mangiare un po' di più e subito dopo si va alla ricerca di cibi meno elaborati che possano appagare il palato senza appesantire. 

Insalata mista con uova, speck e provola

Ingredienti

80 g di insalata mista (rucola, lattuga, soncino)

100 g di speck a bastoncini

150 g di provola

30 g di parmigiano grattugiato

2 uova

olio extravergine

sale e pepe

Sbattere le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe, aggiungere il parmigiano grattugiato; cuocere in padella con un giro di olio e.v.o. e ricavare una frittata non troppo spessa. Far intiepidire, arrotolare e tagliare a fette. Saltare velocemente i bastoncini di speck sul fuoco in una padella antiaderente. Tagliare la provola a dadini.

Lavare e sgrondare le insalatine miste e raccoglierle in una terrina. Salare, mescolare e aggiungere man mano lo speck, le striscioline di frittata e i cubetti di formaggio. Condire con olio extravergine e servire.

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