Risotto mele e noci

Un risotto forse un po' insolito ma molto delicato. Se amate il contrasto dei sapori dolci abbinati al salato sicuramente questo piatto vi conquisterà. La ricetta proviene da una pagina della rivista "Cucina Moderna", un numero di parecchi anni fa che conservo nel mio famoso scatolone. Ho apportato solo qualche piccolissima modifica, in base ai miei gusti. Per questa preparazione la varietà di mele più indicata è la Fuji, succosa e profumata, e se volete provare a realizzarlo vi consiglio di non cambiare tipo di mela perché il risultato sarebbe completamente diverso.

Risotto alle mele e noci

Ingredienti

350 g di riso per risotti

2 mele Fuji di media grandezza

2 cucchiai di olio

1 costa di sedano

1 porro

mezzo bicchiere di vino bianco

5 o 6 noci

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

20 g di burro

una presa di cannella

sale e pepe

Lavare molto bene le mele (vanno utilizzate con la buccia). Pulire il sedano eliminando i filamenti e tagliarlo a piccoli pezzi. Tritare il porro (io non l'avevo e stavolta non l'ho messo). Grattugiare le mele con una grattugia a fori larghi, tenendo da parte un quarto di mela per la decorazione dei piatti.

Scaldare l'olio in una padella e far rosolare il porro tritato, unire il sedano e far appassire. Aggiungere anche le mele grattugiate, far insaporire, quindi versare il riso e far tostare, sfumando poco dopo con il vino. Far cuocere il riso versando alcuni mestoli di acqua calda, poco per volta, lasciando assorbire man mano. 

Salare e portare a cottura. Spegnere il fuoco, unire le noci tritate grossolanamente e mantecare con il burro e il formaggio grattugiato. Aggiungere una manciata di foglioline di sedano tritate e la cannella. Far riposare il riso nella pentola per 3 minuti mettendo un coperchio. 

Servire decorando con fettine di mela aggiungendo una spolverata di pepe macinato.