Maritozzi salati

Il maritozzo è indubbiamente un dolce, ed è tipico della cucina romana e laziale in generale. L'origine del nome si attribuisce al fatto che in tempi passati durante il periodo prematrimoniale gli uomini, per tradizione, lo offrivano alle loro future spose, le quali chiamavano appunto maritozzi i loro donatori. Questi panini morbidissimi si ottengono da un impasto di pane con l'aggiunta di zucchero, uova, olio oppure burro, che viene poi ulteriormente arricchito con uvetta e scorze d'arancia candita, a volte anche con pinoli sebbene questi non siano previsti nella ricetta originale. L'impasto viene modellato a formare dei panini ovali; una volta cotti e raffreddati vengono tagliati al centro, oppure leggermente di lato, e farciti con tanta panna montata, per essere gustati soprattutto a colazione. I maritozzi sono molto imitati e spesso in tante diverse versioni. Io mi sono ispirata alla versione dolce trasformandola addirittura uno spuntino salato...

Maritozzi salati

Ingredienti

300 g di farina per pizza (240 W)

3 g di lievito di birra fresco

1 uovo 

120 g circa di acqua (dipende dall'assorbimento della farina)

10 g di zucchero (1 cucchiaio raso)

10 g di olio extravergine (2 cucchiai)

60 g di pancetta dolce a cubetti

5 g di sale (1 cucchiaino)

tuorlo e latte per spennellare

400 g di ricotta 

latte q.b.

pepe e noce moscata (a piacere)

Raccogliere la farina in una ciotola, aggiungere il lievito sbriciolato e metà dell’acqua, iniziare ad amalgamare unendo man mano gli altri ingredienti, ovvero lo zucchero, l’olio, l’uovo, la pancetta, l’acqua rimanente e per ultimo il sale. Lavorare bene l’impasto e porre a lievitare nella ciotola leggermente unta, coprendo con un canovaccio o con pellicola per alimenti, fino a che raddoppia di volume. Infarinare il piano di lavoro e dare qualche piega all'impasto, coprire a campana (con la ciotola stessa) e far riposare per almeno venti minuti. Dividere la pasta in tante porzioni di uguale peso (io ho diviso in 8 parti), stendere delicatamente ogni panetto con la punta delle dita formando un rettangolo, arrotolarlo dal lato corto e procedere alla pirlatura (tirare la pasta dai lati portandola giù al centro per arrotondare la forma) lavorando in modo da ottenere dei panini ovali.

Sistemarli su una teglia da forno, ben distanziati tra loro, e far lievitare ancora (circa trenta minuti). Nel frattempo preriscaldare il forno a 190°C. Sbattere un tuorlo con un po’ di latte e spennellare i panini in superficie.

Cuocere per circa 20 minuti.

Far raffreddare. Con un coltello affilato praticare un taglio in diagonale su ogni panino. Lavorare la ricotta con le fruste, se necessario unendo un po’ di latte, fino a che avrà una consistenza simile alla panna montata. Aggiungere pepe e noce moscata a piacere. Riempire un sac à poche con bocchetta a stella e distribuire la crema di ricotta nei tagli praticati sui panini. Completare con una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata.