Frittelle di cavolfiore

Il cavolfiore è ricco di sostanze che fanno tanto bene alla nostra salute, ma come tutti gli ortaggi della famiglia dei broccoli spesso non è molto gradito, a cominciare dall'odore che sprigiona durante la cottura. Uno dei modi per farlo mangiare anche a chi non lo ama particolarmente è sicuramente quello di inserirlo in una soffice pastella e farne delle frittelle. Per cuocere il cavolfiore è necessario procedere alla sua pulizia eliminando man mano il torsolo e separando tra loro le cimette (in modo da avere dei piccoli pezzi che cuoceranno più velocemente). Le cimette vanno poi lavate con molta cura sotto l'acqua corrente e per la preparazione delle frittelle vanno prima lessate (preferibilmente a vapore) per 15/20 minuti finché risulteranno tenere.

Frittelle di cavolfiore

Ingredienti (per 12 frittelle)

150 g di farina 

100 g circa di acqua fredda

1 uovo

una presa di sale

2 cucchiai di pecorino grattugiato

200 g circa di cavolfiore già lessato

olio per friggere

Raccogliere la farina in una ciotola, aggiungere il sale e versare l’acqua, iniziando a mescolare lentamente. Separare il tuorlo dall'albume e montare quest'ultimo a neve. Aggiungere il tuorlo al composto di acqua e farina. Unire l'albume montato a neve. Amalgamare i mescolando delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso. 

Lavorare fino a quando la pastella raggiunge una consistenza fluida, non troppo liquida, poi coprire la ciotola e lasciar riposare per almeno 30 minuti. 

Incorporare alla pastella le cime di cavolfiore, in precedenza lessate, salate e tagliate a piccoli pezzi.

Far scaldare l'olio in una padella e versare il composto a cucchiaiate. Far dorare le frittelle da entrambi i lati. Metterle man mano a sgocciolare su un foglio di carta assorbente affinché perdano l'unto in eccesso.

A piacere spolverare con un altro po' di sale. Servire ben calde.