Ciambelle dolci di patate

Le ciambelle dolci conosciute anche con il nome di graffe sono tipiche del periodo di Carnevale e risultano particolarmente soffici con le patate nell'impasto. Solitamente vengono fritte e poi ricoperte di zucchero ma altrettanto buona è la versione al forno. Tradizione vuole che a Carnevale vengano consumati tutti i cibi più prelibati per poi affrontare il periodo di astinenza della Quaresima, e anche se cerco sempre di evitare la frittura questa volta anch'io ho ceduto alla voglia irrefrenabile di gustare una golosa ciambellina fritta.  

Ciambelle dolci di patate

Ingredienti (per 20 ciambelle)

500 g di farina tipo 0

200 g di patate lessate

200 g di latte

2 uova medie

80 g di zucchero semolato

50 g di burro morbido

8 g di lievito di birra fresco

buccia grattugiata di arancia e limone

qualche goccia di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di sale

olio per friggere

zucchero semolato per la copertura

Passare le patate nello schiacciapatate. Nella ciotola dell'impastatrice versare la farina, il lievito sbriciolato e il latte a temperatura ambiente. Aggiungere le patate ed avviare l'impasto, a bassa velocità.

Aggiungere lo zucchero e le uova.

Unire anche il burro morbido, poco per volta, aumentando leggermente la velocità, poi gli aromi ed infine il sale

Terminata la fase di impasto raccogliere la pasta dai lati verso il centro, coprire la ciotola con pellicola e far puntare per un'ora o comunque fino a che aumenterà di volume.

Rovesciare l'impasto sul piano infarinato, appiattire delicatamente con le mani e ricavare 20 porzioni. Con l'attrezzo apposito si possono ottenere già delle palline tutte uguali, in mancanza tagliare a tocchetti e arrotondare a mano, spolverando con altra farina (la pasta è piuttosto appiccicosa).

Praticare un foro al centro e allargarlo per formare le ciambelle. Poggiare ogni ciambella su un quadrato di carta da forno e allineare su una teglia. Coprire con un canovaccio e far lievitare fino al raddoppio del volume. 

Riscaldare l'olio (per la quantità, tenere conto che le ciambelle dovranno risultare immerse nell'olio solo per metà della loro altezza) e mettere le ciambelle nella padella senza togliere preventivamente la carta da forno (andrà rimossa quando inizierà a staccarsi facilmente grazie all'olio). Rigirare le ciambelle facendole dorare da entrambi i lati e trasferire su carta assorbente mettendole in verticale per far perdere l'unto in eccesso. Quando sono ancora calde passarle nello zucchero semolato.

Attendere qualche ora, poi passarle nuovamente nello zucchero. 

Nota:

Se le assaggerete appena pronte probabilmente sentirete in maniera particolare il sapore delle patate, ma questo tenderà ad essere meno intenso man mano che passeranno le ore e le ciambelle assorbiranno lo zucchero esterno. Se dovessero assorbirlo totalmente, ripassatele ancora una volta nello zucchero. Coprite il vassoio con un foglio di alluminio senza chiudere ermeticamente, per evitare la formazione di umidità sulla superficie delle ciambelle.  Si manterranno morbide a lungo.