Costolette di agnello in salsa di peperoni, pomodori e olive schiacciate

Ecco una gustosa ricetta per cucinare l'agnello senza utilizzare il forno bensì direttamente in tegame o in padella. La carne di agnello ha un sapore molto particolare e non è apprezzata da tutti, per tradizione compare sulle tavole soprattutto a Pasqua e a dire il vero a me piace, però la preparo abbastanza raramente e in ogni caso la insaporisco sempre con altri ingredienti (vedi ad esempio la ricetta dell'agnello all'arancia che ho pubblicato qualche tempo fa). Quella che vado a proporvi oggi è una versione dai sapori molto mediterranei, con prodotti tipici della mia terra quali la cipolla di Tropea, le olive schiacciate e il peperoncino. Difficile astenersi dalla classica "scarpetta" quando ci si ritrova nel piatto questa buonissima salsina con tante verdure a pezzetti ...

Costolette di agnello alla cosentina (peperoni, pomodori e olive schiacciate)

Ingredienti 

600 g di costolette d’agnello

2 peperoni (uno verde e uno giallo)

100 g di pomodorini

1 cipolla di Tropea 

60 g di guanciale stick 

olive verdi schiacciate sottolio

un peperoncino piccante

olio extravergine d'oliva

sale

prezzemolo

Spellare i pomodori e tagliarli a pezzetti. Tagliare la cipolla a rondelle. Pulire i peperoni e tagliarli a listarelle.

Scaldare poco olio in una padella e far rosolare le costolette d’agnello rigirandole un paio di volte. Toglierle e metterle da parte, tenendole in caldo. 

Mettere nella padella la cipolla e il peperoncino spezzettato, aggiungere il guanciale e far dorare leggermente, poi unire i pomodori e i peperoni e far cuocere a fiamma dolce per circa 15 minuti.

Trasferire nuovamente le costolette nella padella, insieme al liquido che avranno perso, regolare di sale, aggiungere le olive sgocciolate e portare a cottura, aggiungendo un po’ d’acqua se il fondo dovesse asciugarsi troppo. 

Impiattare e spolverare con del prezzemolo tritato.