Insalata di finocchi e arance con mandorle tostate

L'insalata di arance e finocchi è una deliziosa preparazione invernale, un contorno leggero ideale da presentare in tavola nei giorni delle feste e da abbinare sia con secondi di carne che di pesce. Spesso viene arricchita con altri ingredienti, come olive, uvetta, sedano, noci, pinoli e quant'altro la fantasia suggerisce. Io ho aggiunto le mandorle perché gradisco molto il loro abbinamento con l'arancia e con gli agrumi in generale.

Insalata di finocchi e arance con mandorle tostate

Ingredienti

due finocchi

un'arancia grande

tre cucchiai di mandorle a lamelle

olio extravergine

sale

pepe

Pelare l'arancia al vivo e separare gli spicchi eliminando tutte le pellicine.

Pulire i finocchi eliminando le barbe e le foglie esterne più dure, lavarli molto bene poi tagliarli a filetti, asciugarli e metterli in un'insalatiera; salare e condire con olio extravergine.

Tostare brevemente le mandorle sul fuoco in un padellino e salarle leggermente. Tagliare la polpa dell'arancia a tocchetti e mescolarla con le striscioline di finocchio.

Cospargere con le mandorle a lamelle e decorare il piatto con qualche ciuffetto di barbe di finocchio (o ancora meglio con del finocchietto selvatico, se si ha a disposizione). Completare con un po' di pepe macinato al momento. Io ho utilizzato il pepe melegueta ("Grani del Paradiso"), dalle note aromatiche che ricordano zenzero e cardamomo.

L'insalata di arance e finocchi va consumata subito, sia per non disperdere le preziose sostanze contenute nei suoi ingredienti sia per gustarne appieno i sapori.