Torta di mele sfogliata

Una classica torta di mele aromatizzata alla cannella, fatta a sfoglie ma senza pasta sfoglia. In realtà è una crostata nella quale ho inserito le mele a fettine in senso verticale, alternandole a strisce di pasta frolla. Un leggero strato di marmellata sul fondo la rende morbida al centro, il resto è formato da una base e tanti strati di frolla croccante che racchiudono l'umidità delle mele e tutto il profumo e l'aroma della cannella. Si impiega un po' di tempo in più a comporla, rispetto ad una crostata tradizionale, ma il risultato ripagherà ogni sforzo. 

Crostata di mele a sfoglie con cannella e marmellata

Ingredienti

400 g di farina 

160 g di burro

160 g di zucchero

2 uova

2 tuorli

mezzo limone

2 cucchiaini di cremore di tartaro

(oppure 1 cucchiaino di lievito per dolci)

un pizzico di sale

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300 g di confettura di pesche

2 mele golden (circa 350 g)

un cucchiaio colmo di zucchero

un cucchiaino raso di cannella in polvere

zucchero a velo 

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il burro a pezzetti e iniziare ad impastare, sabbiando il composto. 

Aggiungere lo zucchero e il cremore (oppure il lievito), mescolare, formare una cavità al centro e mettere uova e tuorli, un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata.

Impastare inizialmente nella ciotola, quindi trasferire sul piano di lavoro e continuare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Formare un panetto, appiattirlo, avvolgerlo con pellicola per alimenti e mettere in frigorifero per un'ora.

Nel frattempo sbucciare le mele, tagliarle in quattro parti e irrorare subito con il succo del mezzo limone. In una piccola ciotola mescolare zucchero semolato e cannella.

Imburrare una teglia rotonda da 22 o 24 cm. di diametro. Togliere il panetto di frolla dal frigorifero e tagliarne poco meno di metà. Stendere questa porzione con un mattarello e ritagliare un cerchio della stessa misura del fondo della teglia. Arrotolare sul mattarello e trasferire nella teglia, srotolando delicatamente. 

Stendere un'altra porzione di pasta e ritagliare una striscia con cui ricoprire il bordo interno della teglia, facendola aderire ai lati e sul fondo. Affettare le mele e disporre un primo giro lungo tutto il bordo. Punzecchiare il fondo con una forchetta e ricoprire con la confettura (quest'ultima si può ammorbidire a piacere con un pochino di liquore, come ho fatto io). Spolverare le mele con il mix di zucchero e cannella.

Proseguire alternando strisce sottili di frolla e di fettine di mela in maniera concentrica, dall'esterno verso il centro della teglia, fino a riempirla completamente, spolverando man mano le mele con zucchero e cannella. Con un tagliapasta a forma di fiore io ho ricavato anche quattro rosette che ho disposto come si vede in foto.

Completare con un'ultima spolverata di zucchero e cannella in superficie. Cuocere in forno già caldo a 180°C per 50 minuti circa. Far raffreddare bene, estrarre dalla teglia e distribuire lo zucchero a velo.