Riso Venere con seppie e piselli

Sono tornata! E' passato più di un mese dall'ultima volta che ho aperto la mia bacheca per aggiornare il blog. Ma non ho smesso di cucinare. Tra luglio e agosto sono successe molte cose, e fra le tante.. è arrivata una bella novità: sono stata contattata da Alice TV per prendere parte ad un'iniziativa che partirà tra pochissimi giorni e perciò mi sono dedicata completamente alla preparazione delle ricette che mi sono state richieste. Ne saprete di più a partire da lunedì prossimo, 15 settembre, seguendo Alice sul canale 221 del digitale terrestre, sui social network e nelle edicole; per ora posso dirvi che mi sono divertita molto, e che ho conosciuto un bel gruppo di foodbloggers, miei compagni d'avventura. Ma passiamo alla ricetta.

Il Venere è un tipo di riso dal chicco piccolo e profumato. E' di fatto un riso integrale, viene sottoposto ad una particolare macinatura per rimuovere esclusivamente la buccia più esterna, che è la parte non edibile. Rispetto ad altre qualità di riso richiede una cottura un po' più lunga. Molti non lo amano, hanno provato a cucinarlo ma .. "è rimasto duro"; praticamente .. crudo. Ma forse non tutti sanno che la migliore cottura del riso Venere, quando dobbiamo lessarlo, parte dall'immersione in acqua fredda salata, seguita dalla bollitura. I chicchi hanno infatti una parte esterna molto coriacea e la loro durezza si accentua quando vengono subito a contatto con il calore. Se il riso nero viene versato direttamente in acqua bollente si indurisce all'istante e fa fatica a cuocere, anche dopo 40 o 50 minuti. In alternativa, è comunque possibile acquistare quello precotto (provate e fatemi sapere!).

Riso Venere con seppie e piselli

Ingredienti (per 2 persone)

150 g di riso venere

150 g di seppie

60 g di piselli

200 g di pomodori pelati San Marzano

vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

origano fresco

Preparare il riso ponendolo in una pentola con acqua fredda, salare, portare ad ebollizione e far cuocere per circa 20 minuti dal bollore. 

Nel frattempo pulire le seppie e tagliarle a filetti. Trasferirle in una padella con olio caldo (a piacere, far soffriggere preventivamente uno spicchio d'aglio nell'olio), dopo qualche minuto bagnare con un po' di vino bianco, sfumare e coprire con un coperchio. Far cuocere per dieci minuti circa, poi unire i piselli e coprire nuovamente.

Sgocciolare i pomodori dal loro liquido di conservazione e tagliarli a pezzetti. Trasferirli nella padella, salare e cuocere senza coperchio per altri cinque minuti.

Nel frattempo scolare il riso e versare nella padella, facendo saltare per qualche minuto.

Allontanare dal fuoco e impiattare, completando con pepe macinato al momento e foglioline di origano fresco.