Gnocchi di semola

Sono detti anche gnocchi all'acqua cotta e sono molto semplici da realizzare. La regola di base è che la farina e l’acqua bollente utilizzate per la preparazione devono essere in pari quantità. La farina di semola assorbirà tutta l'acqua, è sufficiente mescolare e poi trasferire sul piano lavoro, impastando per pochissimo tempo: si otterrà così un impasto liscio e sodo. Si possono cuocere subito e condire a proprio piacimento. Si possono congelare appena fatti, ponendo in freezer il vassoio infarinato, e una volta induriti si trasferiscono in un sacchetto apposito; al momento di cuocerli si versano nell'acqua bollente senza bisogno di scongelarli preventivamente.

Gnocchi di semola o gnocchi all'acqua cotta

Ingredienti

300 g di semola rimacinata 

300 ml di acqua

sale

Far bollire l'acqua aggiungendo una presa di sale. Allontanare dal fuoco e versare la semola a pioggia, mescolando velocemente.

Far intiepidire e trasferire sul piano di lavoro. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso, da cui ricavare dei cilindri.

Tagliare a tocchetti con la lama di un coltello e utilizzare l'apposito attrezzo rigagnocchi.

Allineare gli gnocchi in una teglia foderata con carta da forno cosparsa di semola.

Cuocere in abbondante acqua salata, tenendo presente che rispetto agli gnocchi di patate la cottura di quelli di semola richiede tempi più lunghi.