Crostata di patate

Crostate, sempre crostate. Lo so cosa state pensando: non bastava l'ossessione per le crostate dolci, adesso è passata pure a quelle salate! Oddio, mi dispiace per voi, ma io ho proprio la "crostatite cronica", ihihihi... Questa l'avevo trovata gironzolando per il web, purtroppo non ricordo la fonte, ma di sicuro la versione originale prevedeva un ripieno diverso. Se non erro si trattava di spinaci, perché aveva dei colori gialli e verdi. L'immagine è rimasta impressa nella mia memoria e, complice una giornata un po' più fresca che questo mese di Giugno ci ha riservato, ho approfittato delle verdure che la bella stagione ci offre, ho acceso forno e fornelli e.. ho preparato la cena. 

Crostata di patate con verdure

Ingredienti

per il ripieno di verdure:

500 g di melanzane

150 g di peperoni

1 cipolla di Tropea

1 costa di sedano

400 g di pomodorini al basilico 

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Spuntare e lavare le melanzane, tagliarle a dadini, cospargerle di sale e metterle in un colino affinché perdano la loro acqua amara. Poi sciacquarle velocemente e strizzarle con delicatezza. Tagliare il sedano a dadini e la cipolla a fettine nel senso della lunghezza. Pulire i peperoni eliminando i semi e i filamenti interni e tagliarli a tocchetti.

Scaldare un giro d'olio in un tegame antiaderente, mettere sedano e cipolla e far appassire leggermente. A seguire aggiungere i peperoni e dopo un paio di minuti anche le melanzane.

Nel frattempo sgocciolare i pomodorini dal loro liquido e condirli con olio e sale.

Versare il liquido dei pomodori nel tegame con le altre verdure. Salare, pepare e far cuocere per qualche altro minuto (le verdure devono rimanere croccanti).

per il guscio di patate:

1 kg di patate

1 uovo grande 

50 g circa di parmigiano grattugiato

100 g di latte

olio extravergine d'oliva
pangrattato

sale e pepe

Lessare le patate. Appena saranno cotte sbucciarle e passarle con uno schiacciapatate, raccogliendole in una ciotola. Far raffreddare, salare e pepare, aggiungere due cucchiai di olio extravergine, l'uovo, il latte e il parmigiano (tenendo da parte un paio di cucchiai da spolverare successivamente sulle verdure). Amalgamare tutti gli ingredienti. Spennellare con olio il fondo e le pareti di una teglia da forno (Ø 24 cm.), cospargere con un po' di pangrattato e scuotere per eliminare quello in eccesso. Spalmare circa un terzo del composto di patate sul fondo della teglia.

Trasferire il rimanente in un sac à poche senza bocchetta e formare un doppio giro lungo i bordi. Appiattire leggermente con una spatola.

Riempire il guscio di patate con le verdure, livellare e spolverare col parmigiano grattugiato.

Sempre utilizzando il sac à poche, formare la classica griglia della crostata. Riempire gli spazi con i pomodorini tenuti da parte. 

Cospargere la superficie con pangrattato. Infornare a 200°C per circa 25 minuti.

Va preparata con sufficiente anticipo, deve raffreddarsi per poter essere tagliata agevolmente.