Cantucci ai mirtilli rossi e pistacchi

E poi arriva quella sensazione che non è proprio fame, ma piuttosto.. voglia di qualcosa di buono, come recitava una famosa pubblicità. Voglia di qualcosa da sgranocchiare sul divano davanti alla tv, oppure mentre si sta seduti in terrazzo durante una serata estiva, a godersi l'aria diventata finalmente più fresca. Un dolcetto perciò ci vuole, eccome. Questa sicuramente non è la ricetta originale dei famosi cantucci toscani, ma diciamo che è una versione rivisitata, fatta con ingredienti che avevo a disposizione al momento. Perfetti da sgranocchiare a fine pasto accompagnati da un bicchierino di vino dolce, questi biscotti sono una vera tentazione anche in altri momenti della giornata, e a casa mia sono spariti in fretta.

Cantucci ai mirtilli rossi e pistacchi

Ingredienti

250 g di farina 

50 g di farina di mandorle

200 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

50 g di burro fuso

2 uova medie 

50 g di mirtilli rossi essiccati

2 cucchiai di liquore 

2 cucchiai di acqua

20 g di pistacchi dolci

tuorlo e latte per spennellare

Sciacquare i mirtilli, raccoglierli in una piccola ciotola, versare il liquore (io ho utilizzato il Cointreau) e l'acqua, mescolare e lasciare così per almeno 1 ora. Tritare i pistacchi grossolanamente.

Mescolare le polveri (farina, mandorle, zucchero, lievito e sale). Aggiungere le uova e il burro e amalgamare con una spatola. Unire anche i mirtilli sgocciolati e i pistacchi tritati.

Impastare fino ad amalgamare. Dividere l'impasto a metà e ricavare due filoni. Trasferire in una teglia poggiandoli su carta da forno. Sbattere un tuorlo d'uovo con un po' di latte e spennellare i filoni.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Far raffreddare per circa un quarto d'ora, poi tagliare i filoni a fette.

Disporre i biscotti nuovamente nella teglia e infornare a 160°C per 10 minuti, girandoli sull'altro lato dopo i primi 5 minuti.