Polpette di melanzane (senza uova)

Quelle che vi propongo oggi sono le polpette di melanzane, fatte con pochi e semplici ingredienti. Come sempre accade, però, ogni famiglia segue la propria tradizione, io stessa qualche tempo fa ho pubblicato un'altra ricetta di polpette di melanzane preparate in maniera diversa, ovvero lessando le melanzane (e in questo modo non c'è bisogno di metterle preventivamente sotto sale perché l'acqua amara va via con la bollitura) per poi utilizzarle al posto della carne in un impasto con i classici ingredienti. Questa è invece un'altra variante per preparare delle buonissime polpette: la differenza è che le melanzane vengono prima saltate in padella - metodo meno light, ma sicuramente più saporito - e poi impastate, ma senza aggiungere uova e senza fare alcuna impanatura. Friggere questo tipo di polpette richiede qualche attenzione in più, la melanzana assorbe sempre tanto olio e perciò bisogna fare in modo di evitarlo, seguendo le regole basilari di una buona frittura.

Polpette di melanzane (senza uova)

Ingredienti

2 melanzane medie (500 g circa)

mollica di pane raffermo (100 g circa)

pecorino grattugiato (3 cucchiai)

erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, origano fresco)

olio extravergine d'oliva

sale

Lavare e spuntare le melanzane, tagliarle a dadini e metterle in un colino cospargendo man mano con del sale. Lasciarle a perdere la loro acqua amara per almeno mezz'ora, poi risciacquarle e strizzarle delicatamente. Scaldare un giro d'olio in una padella larga e far saltare i dadini di melanzana per circa dieci minuti. 

Trasferire in una ciotola e unire la mollica di pane sbriciolata finemente. Impastare, aggiungere il pecorino grattugiato e le erbe aromatiche tritate e impastare ancora, fino ad amalgamare.

Con le mani bagnate formare le polpette. Friggere in olio ben caldo rigirando più volte, fino a che appariranno dorate in maniera uniforme. Trasferire su carta assorbente.

Servire calde.

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