Crostata alla frutta e crema pasticcera

La bella stagione che si avvicina ci regala la frutta più succulenta, questa mattina sui banchi del mio fruttivendolo c'era una vera e propria esplosione di colori, non ho resistito ed ho comprato un po' di tutto. Con tanta buona frutta a disposizione ho preparato ancora una volta una crostata (lo so, sono monotona, ma che ci posso fare se è la mia torta preferita...). Vi lascio un'idea sul dolce da preparare per questo fine settimana, spero sia di vostro gradimento. Buon week a tutti  voi :-)

Crostata alla frutta con crema pasticcera

Ingredienti

Per la base

200 g di farina

120 g di burro freddo a pezzetti

75 g di zucchero a velo

2 tuorli

buccia di limone grattugiata

un pizzico di sale

Per la crema:

4 tuorli

130 g di zucchero

40 g di amido di mais

500 ml di latte

buccia di limone

Per guarnire

Frutta fresca (io ho usato fragole, more, kiwi, ciliegie, ananas, albicocche)

Gelatina di albicocche

Lavorare velocemente tutti gli ingredienti della frolla, formare una palla, proteggere con pellicola per alimenti e mettere in frigorifero.

Preparare la crema: pelare mezzo limone prelevando solo la parte gialla della buccia in un'unica striscia; far bollire il latte con la buccia di limone. Allontanare dal fuoco e far raffreddare per qualche minuto. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais, poi versare il latte a filo.

Mettere sul fuoco e fare addensare, mescolando. Eliminare la buccia di limone e coprire subito con pellicola per alimenti, mettendola a contatto con la crema.

Stendere la frolla in una teglia imburrata (la mia è di 20 cm di diametro), ripiegando il bordo verso l'interno. Infornare la base di frolla a 180° C per 25 minuti circa, mettendo all'interno un foglio di carta da forno ricoperto di legumi secchi oppure appoggiando una teglia più piccola (in ogni caso andranno rimossi dieci minuti prima della fine della cottura). Far raffreddare bene prima di togliere dalla teglia. Poggiare il guscio di frolla sul vassoio da portata e riempire con la crema (tenere da parte un po' di crema per la decorazione finale del bordo).

Distribuire la frutta fresca lasciando libero il bordo esterno senza crema.

Partendo dall'esterno verso l'interno, io ho messo:
- fragole tagliate in quattro parti alternate a more divise a metà
- fettine di kiwi tagliate mezzaluna
- ciliegie divise a metà alternate a tocchetti di ananas
- fettine di albicocca tagliate a mezzaluna
- fragole e more come sopra

Spennellare con gelatina di albicocche. Con la crema tenuta da parte riempire un sac à poche e formare dei ciuffetti ricoprendo tutto il bordo esterno. Completare con un ciuffo di crema al centro.