Biscotti salati con Philadelphia e ..

Ispirati alle "deliziose napoletane", questi piccoli biscotti salati sono degli sfiziosi bocconcini, perfetti per accompagnare un aperitivo o da presentare in un buffet. Un sapore particolare è dato sicuramente dalla presenza di grano saraceno nell'impasto della brisée. E qui apro una parentesi: se potete, non utilizzate quella già pronta, ma fatela voi: è estremamente facile e veloce. E poi potete anche usare farine alternative a quella di frumento, e scegliere un burro di buona qualità evitando così gli oli vegetali impiegati nelle produzioni industriali, di cui tanto si parla e che tanto male fanno alla nostra salute. Chiusa parentesi. Tornando alla ricetta, tra gli ingredienti esposti ne manca uno: la pazienza. E in effetti, io sono andata un po' di fretta nella mia realizzazione, sicuramente si possono ottenere risultati migliori; ma anche se le mie foto non rendono molto, vi assicuro che il sapore va ben oltre l'estetica finale. Purtroppo il mese di Aprile per me e per i miei familiari non è stato esattamente un buon periodo, tant'è che la Pasqua ci è scivolata addosso così come tutti gli altri giorni di festa di questo mese. Sono proprio contenta che sia finalmente finito, pian piano mi rimetterò in carreggiata. Intanto, ricomincio da qui... 

Biscotti salati di brisée al grano saraceno con Philadelpia, rucola, radicchio e mais

Ingredienti (per 12 biscotti)

per la pasta brisée:

150 g di farina 0

50 g di farina di grano saraceno

80 g di burro

70 g di acqua fredda

una presa di sale

per il ripieno:

160 g di Philadelphia

latte (o panna da cucina) q.b.

20 g di rucola

20 g di radicchio

90 g di mais in scatola

olio e sale

In una ciotola mescolare le due farine e il sale, aggiungere il burro freddo a pezzetti e impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso (in alternativa, questa operazione può essere eseguita con un mixer)

Aggiungere l'acqua (fredda di frigorifero) poco per volta e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed elastico. Avvolgere la pasta brisée con un foglio di pellicola da cucina e lasciarla a riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.

Stendere la pasta su un foglio di carta da forno e con un tagliapasta ( Ø 5 cm) ritagliare 24 biscotti, allinearli su una teglia da forno, punzecchiarli con una forchetta e cuocere in forno a 190°C per circa 20 minuti.

A piacere, prima della cottura si possono passare i biscotti (solo da un lato) sui semi di papavero premendo leggermente per farli aderire

Far raffreddare i biscotti e nel frattempo preparare la farcia: lavorare il formaggio Philadelphia con qualche cucchiaio di latte (o panna) per renderlo cremoso. Tagliare al coltello la rucola e il radicchio e mescolarli alla crema di formaggio. Regolare di sale e incorporare un filo di olio extravergine.

Sgocciolare bene il mais dal suo liquido di conservazione e condire con un pizzico di sale. Prendere un biscotto e spalmare uno strato abbondante di farcia, accoppiare con un secondo biscotto e livellare la crema sui lati. Far aderire dei chicchi di mais tutt'intorno alla circonferenza.

Trasferire in frigorifero per far rassodare la crema di formaggio e riportare a temperatura ambiente prima di consumare