Paccheri con pesce spada e carciofi

Paccheri, pesce spada e melanzane, ormai si sa: è un connubio perfetto. Ma questo non è propriamente il periodo migliore per le melanzane, ed è sempre preferibile rispettare la stagionalità dei prodotti per gustarli al meglio. E allora... avete mai provato pesce spada e carciofi? Io sì ... eccoli qua.

Paccheri con pesce spada e carciofi

Ingredienti

400 g di pasta fresca (paccheri rigati)

due carciofi

una fetta di pesce spada (circa 400 g)

vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale

erbe aromatiche (io Erbe Aromatiche ricetta di Provenza Cannamela)

Pulire i carciofi eliminando le punte e le foglie esterne più dure. Tagliarli a fettine e sciacquarli velocemente per non farli annerire. Scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine in un tegame (con uno spicchio d'aglio, se lo gradite), mettere i carciofi e far soffriggere per qualche minuto; sfumare con poco vino bianco e coprire il tegame con un coperchio. Aggiungere un po' d'acqua se il fondo dovesse asciugarsi troppo. Salare a fine cottura.

Nel frattempo pulire la fetta di pesce spada eliminando la pelle e la lisca centrale, se presente. Tagliare a dadini. Togliere dal tegame i carciofi ormai cotti e mettere al loro posto i dadini di spada. 

Far cuocere per qualche minuto, rigirando di tanto in tanto, poi unire i carciofi e far insaporire. Completare con una spolverata di spezie

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e mescolare con il condimento preparato.

Servire subito.