Pizzette morbide

Queste pizzette morbidissime rientrano già da diversi anni nell'elenco delle mie preparazioni super collaudate. La ricetta originale è quella delle Sorelle Simili, fino a poco tempo fa io la eseguivo fedelmente e utilizzavo un intero cubetto di lievito su un totale di 500 g di farina (di cui 50% farina 00 e 50% farina manitoba). Ora che ho acquisito maggiori conoscenze sulle caratteristiche delle farine in commercio e sull'impiego dei lieviti ho preferito apportare delle modifiche, riducendo di molto la quantità di lievito, abolendo la manitoba e adoperando una farina meno raffinata (con W 220/240). Ho ottenuto un risultato migliore in termini di leggerezza e digeribilità, senza nulla togliere alla bontà di queste pizzette che, vi assicuro, vanno letteralmente a ruba.

Pizzette morbide da buffet 

Ingredienti:
500 g di farina 0
250 ml di acqua a temperatura ambiente
10 g di lievito di birra fresco
40 g di burro morbido a pezzetti
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale

per condire:

passata di pomodoro

mozzarella

olio e sale

In una terrina raccogliere la farina e aggiungere il lievito sciolto in poca acqua, versare l’acqua rimanente e unire man mano tutti gli altri ingredienti, lasciando il sale per ultimo; trasferire sul piano di lavoro e impastare ancora, fino a che la pasta risulterà liscia. 

Coprire il recipiente con pellicola per alimenti e far lievitare l'impasto fino a triplicare il suo volume.

Prelevare delle palline di impasto e stenderle formando dei dischi, assottigliando al centro e lasciando il bordo un po' più alto, in modo da raccogliere meglio il condimento ed evitare che fuoriesca durante la cottura. Disporre i dischi sulla carta da forno e far lievitare per altri 20-30 minuti. 

Condire a piacere (io ho usato una passata di pomodoro cotta in precedenza con olio e sale). Infornare a 200° per 10 minuti circa, poi aggiungere la mozzarella a pezzetti e terminare la cottura per altri 5 minuti.