Torta di mele alsaziana

Ricetta classica della pasticceria alsaziana, questa crostata di mele è deliziosa, economica e molto facile da realizzare. E come spesso accade, ne esistono diverse varianti: col guscio di frolla, oppure di sfoglia, con aggiunta di marmellata, di amaretti sbriciolati, con più uova, meno uova, meno panna, o con la panna sostituita in parte dal latte ... eccetera eccetera. La ricetta originale prevede l'utilizzo di pasta brisée, che ha un sapore più neutro rispetto alla pasta frolla. Ciò che caratterizza questo dolce è comunque la presenza delle mele tagliate a fettine e della cremina aromatizzata alla vaniglia. Io ho adoperato l'estratto di vaniglia sia per la crema che per la pasta brisée. Invece di fare una torta grande ho preferito preparare delle piccole tortine, utilizzando degli stampini per crostata (misura Ø 10cm.), e invece di distribuire uniformemente le fettine di mela ... ok, non mi dilungo oltre, passo subito a mostrarvi ciò che ho fatto, avvalendomi del prezioso supporto delle foto "step by step".

Tortine di mele all'alsaziana

Ingredienti (per 6 tortine)

150 g di farina

75 g di burro  

un cucchiaio di zucchero

sale (la punta di un cucchiaino)

50 g di acqua fredda

vaniglia

1 uovo e 1 tuorlo

80 g di zucchero

100 g di panna fresca

3 mele piccole

un limone

un po' di burro per gli stampi

zucchero a velo

Preparare la pasta brisée impastando la farina con il burro freddo a pezzetti, aggiungere un cucchiaio di zucchero e l'aroma di vaniglia (potete utilizzare parte dei semini di una bacca, oppure l'estratto), unire l'acqua (fredda di frigorifero) e il sale.

Lavorare velocemente, per non riscaldare l'impasto. Stendere la pasta col mattarello e foderare gli stampi, in precedenza ben imburrati. Bucherellare con una forchetta. 

Dividere le mele a metà, eliminare i torsoli, sbucciarle e inciderle a fettine nel senso della lunghezza, ma senza tagliarle fino in fondo (durante la cottura le fette si allargheranno a ventaglio). Strofinarle con il limone per non farle annerire. Poggiare ciascuna mezza mela al centro di ogni tortina. Iniziare la cottura in forno caldo a 180°C per 20 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno sbattendo le uova con lo zucchero, appena saranno spumose aggiungere la vaniglia e la panna liquida, mescolando il tutto. 

Togliere le tortine dal forno, farle raffreddare leggermente e poi versare la crema, ricoprendo con essa anche le mele. Terminare la cottura a 180°C per altri 25 minuti.

Togliere dagli stampi e spolverare con zucchero a velo.