Pane a doppia treccia

L'idea della forma di questo pane proviene da una ricetta di Sara Papa, per la scelta degli ingredienti invece ho fatto di testa mia, più che altro dovevo smaltire alcuni residui di farine che avevo in dispensa. Ribadisco ancora una volta che la quantità di acqua da utilizzare dipende molto dal tipo di farina che viene impiegata, così come i tempi di lievitazione dipendono da fattori ambientali oltre che dalla forza del lievito. Il passaggio in frigorifero non è obbligatorio, io oramai ho preso l'abitudine di rinfrescare il mio lievito madre nella giornata di sabato, e con le attuali temperature iniziando la mattina arrivo a completare i due rinfreschi nel tardo pomeriggio. Dopo aver preparato l'impasto, per non fare le ore piccole preferisco rimandare le fasi successive al giorno dopo (se invece si utilizza il lievito di birra i tempi di attesa sicuramente si accorciano). A questo punto avrete capito che a casa mia il pane si sforna prevalentemente di domenica :-)

Pane a doppia treccia

Ingredienti

300 g di farina tipo 1
100 g di semola rimacinata
100 g di farina di farro bianco
300 g circa di acqua
150 g di lievito madre - rinfrescato 2 volte
(oppure 6 g di lievito di birra fresco)
un cucchiaio di miele di acacia
10 g di sale

Miscelare le farine, sciogliere il lievito nell'acqua e incorporarlo, iniziando ad impastare. Aggiungere il miele e per ultimo il sale. Io ho preparato l'impasto di sera, e dopo 2 ore di lievitazione a temperatura ambiente ho messo in frigo per tutta la notte. La mattina successiva ho riportato a temperatura ambiente (circa tre/quattro ore), ho rovesciato l'impasto sul piano spolverato di semola, ne ho prelevato poco meno di metà ed ho fatto una treccia piccola; con l'impasto rimanente ho fatto una treccia un po' più grande che ho messo come base, schiacciando delicatamente al centro per creare un incavo, e sopra di essa ho poggiato la treccia piccola.

Ho lasciato lievitare ancora (per almeno un'ora, ma i tempi di lievitazione dipendono da vari fattori), quindi ho spolverato di semola ed ho infornato, prima a 220°C per 20 minuti, poi abbassando la temperatura a 190°C e proseguendo la cottura per altri 40 minuti.