Sformatini di patate e zucca con scamorza affumicata

Ricettina preparata qualche giorno fa, con ingredienti semplici e un ortaggio di stagione dai mille usi e dalle mille virtù, che rallegra le nostre tavole per tutto l'autunno e gran parte dell'inverno: la zucca. Uno degli abbinamenti più classici è quello con le patate ed è proprio quello che ho fatto io qualche sera fa per inventarmi la cena, optando per delle monoporzioni avvolte da una leggera panatura. Ai due ingredienti di base ho accostato i sapori più decisi del radicchio e della scamorza affumicata, che ben si abbinano con questi tortini molto delicati e gustosi.

Sformatini di zucca e patate con scamorza affumicata

Ingredienti (per 6 monoporzioni)

400 g di zucca (già pulita)

500 g di patate (4 patate medie)

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di mollica di pane raffermo sbriciolata

prezzemolo

50 g di scamorza affumicata

sale e pepe

olio extravergine d'oliva

pangrattato

qualche foglia di radicchio per impiattare

Lessare le patate con tutta la buccia in acqua salata. Nel frattempo tagliare la polpa di zucca a pezzetti e cuocere in una padella con poco olio e mezzo bicchiere d'acqua, regolando di sale. Sbucciare le patate e passarle nello schiacciapatate insieme alla zucca, raccogliendo la purea in una ciotola. Far raffreddare, aggiungere l'uovo, la mollica di pane sbriciolata finemente, il parmigiano, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Impastare fino ad amalgamare il tutto.

Spennellare con olio l'interno degli stampini, cospargere di pangrattato scuotendo quello in eccesso. Riempire con il composto di zucca e patate. Cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti. Far intiepidire.

Lavare e sgrondare le foglie di radicchio, eliminare le coste bianche e tagliare il resto a striscioline. Formare un letto di radicchio al centro di ogni piatto e capovolgere sopra di esso uno sformatino, rimuovendo delicatamente lo stampo. Tagliare la scamorza a fettine alte circa mezzo cm., poggiarne un pezzetto su ogni sformato, irrorare con un filo di olio e passare il piatto sotto al grill o nel microonde, giusto il tempo di far fondere il formaggio e far appassire leggermente il radicchio.