Girelle di crepes farcite

Per la serie "apri il frigo e .. inventa la cena". Per avere qualcosa che si può preparare in anticipo. Per un antipasto appetitoso. Per non portare in tavola la solita frittata. Insomma, per quello che volete voi :-) Io le ho preparate così, ma spazio alla fantasia! il ripieno può essere variato e arricchito a piacere, questa ricetta si presta a tantissime varianti. 

Girelle di crepes farcite

Ingredienti
per 4 crepes
2 uova
100 g di farina
200 ml di latte
una carota
prezzemolo
sale
olio e.v.o.
per farcire
240 g di formaggio spalmabile
100 g di prosciutto cotto

In una terrina mettete la farina e versate il latte a filo, sbattendo con una frusta e cercando di non formare grumi. Unite le uova leggermente battute, un cucchiaio di olio, il prezzemolo tritato e la carota grattugiata. Regolate di sale e mescolate bene la pastella.

Scaldate un po' di olio e con un mestolino versate un quarto del composto, ruotando la padella in modo da distribuirlo uniformemente. Appena inizierà a rapprendersi rigirate la crepe, fate cuocere anche dall'altro lato e infine fatela scivolare su un piatto. Ungete nuovamente la padella e preparate allo stesso modo le altre tre crepes. 

Lavorate il formaggio con una spatola, in modo da renderlo cremoso (se necessario aggiungete un po' di latte). Spalmatelo su ogni frittatina, coprite con una fetta di prosciutto cotto e arrotolate.

Avvolgete ogni rotolo con carta d'alluminio e mettere in frigo a rassodare (minimo 20 minuti). Poi togliete l'alluminio e tagliate a rondelle.

Si possono servire fredde oppure leggermente riscaldate, sono buone in entrambi i modi.