Riso Venere al profumo di menta con zucchine, pistacchi e pecorino

Un titolo lungo per un piatto che in realtà è abbastanza semplice da preparare e si realizza con una manciata di ingredienti. Anche questo è nato per due persone, come spesso accade a casa mia, giacché ad amare particolarmente il riso siamo io e mio marito, che è poi il mio assaggiatore ufficiale. E per questa ricetta lui ha detto "SI", perciò eccola qua! 

Riso Venere al profumo di menta con zucchine, pistacchi e pecorino

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso Venere

due zucchine piccole

qualche fogliolina di menta

un cucchiaio di pistacchi sgusciati

una fetta di pecorino fresco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Mettere il riso in una pentola, coprire con acqua fredda e porre sul fuoco. Nel frattempo pulire le zucchine, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e poi affettarle. Farle saltare in un tegame antiaderente con due cucchiai di olio caldo.

Far cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo il sale. Appena le zucchine risultano tenere salarle, spolverarle con la menta tritata e aggiungere nel tegame i pistacchi tritati grossolanamente. Far insaporire per pochi minuti, poi spegnere il fuoco.

Scolare il riso e mescolarlo al condimento. Sbriciolare il pecorino e metterne poco più di metà nel tegame, amalgamandolo agli altri ingredienti.

Impiattare utilizzando un anello e cospargere con il formaggio rimanente.

Decorare il piatto (vedere foto) e completare con pepe nero macinato al momento.