Panbrioche al latte e caffè

Questo è un panbrioche, ovvero sta a metà tra un pancarrè e una brioche; non è salato come il pancarrè ma non è nemmeno dolce come una brioche. Questa volta ho sistemato gli impasti in modo da avere un effetto bicolore affiancato, ma la prossima volta voglio provare ad ottenere un effetto diverso. Le foto non rendono bene perché ho utilizzato un coltello non abbastanza affilato, che ha maltrattato le fette di questo pane morbidissimo. E' ottimo per la colazione del mattino e col suo aroma di caffè si abbina perfettamente al cioccolato. Non a caso noi lo abbiamo gustato ben spalmato di nutella.

Panbrioche latte e caffè

Per la preparazione potete utilizzare lievito madre OPPURE lievito di birra

Per l'impasto al latte:
180 g di farina
70 ml di latte
15 g di burro fuso
mezzo cucchiaino di sale
30 g di zucchero
50 g di lievito madre rinfrescato
oppure
3 g di lievito di birra fresco

Sciogliete il lievito nel latte (a temperatura ambiente), aggiungete la farina e mescolate, a seguire unite burro e zucchero, amalgamate e per ultimo aggiungete il sale. Impastate sul piano di lavoro infarinato per almeno 10 minuti, quando la pasta sarà liscia e soda mettete in una ciotola e coprite con pellicola per alimenti

Per l'impasto al caffè:
180 g di farina
60 ml di caffè
due cucchiai di latte
15 g di burro fuso
un pizzico di sale
50 g di zucchero
50 g di lievito madre rinfrescato
oppure
3 g di lievito di birra fresco

Sciogliete il lievito nel latte, aggiungete la farina e mescolate, versate il caffè (a temperatura ambiente) e a seguire unite burro e zucchero, amalgamate e per ultimo aggiungete il sale. Impastate sul piano di lavoro infarinato per almeno 10 minuti, quando la pasta sarà liscia e soda mettete in una ciotola e coprite con pellicola per alimenti

Quando entrambi gli impasti avranno raddoppiato il proprio volume, trasferite sul piano di lavoro infarinato e divideteli a metà; stendeteli delicatamente con la punta delle dita formando dei rettangoli che poi andrete ad arrotolare, allineandoli su un foglio di carta da forno e alternandoli come in foto

Trasferite con tutta la carta da forno in uno stampo da plum cake (il mio misura 22x12 cm), coprite con pellicola e attendete l'ulteriore lievitazione. Gli impasti devono riempire completamente lo stampo e salire oltre il bordo.

Mettete in forno preriscaldato a 200°C per i primi 10 minuti, poi abbassate a 180°C e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti circa.