Marmellata di mele con fichi e noci

La mela è forse il frutto che più di qualsiasi altro oramai non conosce stagionalità. Questo è il periodo della sua maturazione naturale, ma poiché, nel rispetto di determinate condizioni, si conserva bene e a lungo, la troviamo disponibile praticamente sempre. Le sue varietà sono davvero tantissime, così come il suo impiego in cucina. Oggi ve la propongo sotto forma di marmellata (sì, lo so, sarebbe più giusto definirla "confettura"), è buonissima da sola o con l'aggiunta di altra frutta o spezie. Io ne ho fatto una versione decisamente autunnale, aggiungendo fichi e noci: una vera delizia.

Marmellata di mele con fichi noci e rum

Ingredienti

1 kg circa di mele (*)

350 g di zucchero

150 g di fichi secchi

40 g di gherigli di noci

rum q.b.

(*) Qui ho utilizzato mele golden. 

Sterilizzare i barattoli di vetro e i loro coperchi, facendoli bollire in una pentola piena d'acqua, per mezz'ora almeno, e tenendoli poi nell'acqua fino al momento di utilizzarli. Lavare accuratamente i fichi secchi, tagliarli a pezzetti, raccoglierli in una ciotola e irrorare con il rum, lasciandoli in ammollo. 

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a piccoli pezzi mettendoli in una pentola antiaderente. Aggiungere lo zucchero, mescolare e mettere sul fuoco a calore moderato, continuando a mescolare di tanto in tanto. Dopo i primi 20 minuti di cottura, quando le mele saranno morbide e inizieranno a disfarsi, aggiungere i fichi con il rum. Mescolare, lasciar cuocere ancora fino a che la marmellata raggiungerà la giusta consistenza, spegnere il fuoco e unire le noci tritate grossolanamente.

Sgocciolare i barattoli, riempirli con la marmellata (ma senza arrivare fino al bordo), chiudere con i coperchi e tenerli capovolti per qualche ora, per ottenere il sottovuoto. 

Con queste dosi ho riempito tre barattoli e ne è avanzata un po'; la parte avanzata è stata consumata subito con un tagliere di formaggi, ma eventualmente può essere conservata in frigorifero per qualche giorno.