Melanzane ripiene

La melanzana è un po' la regina delle tavole calabresi, soprattutto nel periodo estivo quando la natura ne produce in abbondanza, ma anche nel periodo invernale grazie ai suoi vari metodi di conservazione. Piatto tipico calabrese è la melanzana ripiena, ma non esiste una ricetta unica, ogni famiglia ha una propria tradizione che varia inoltre da zona a zona. C'è chi riempie la melanzana a crudo e poi frigge il tutto in padella, chi usa sbollentare le melanzane prima di scavarle e riempirle per poi passarle in forno, chi frigge solo la polpa, chi le cuoce direttamente in forno. Anche il ripieno può variare. La mia versione non è sicuramente leggera, visto che uso la frittura, ma una volta ogni tanto ... si può fare. E poi, come sempre, è importante fare una buona frittura, utilizzando olio di ottima qualità e portandolo alla giusta temperatura, in modo che non venga assorbito eccessivamente dall'alimento che si va ad immergere e men che meno vada a bruciacchiarlo. Per le quantità sono andata rigorosamente a occhio, spero che le varie foto della preparazione possano comunque essere d'aiuto.

Melanzane ripiene

Ingredienti

4 melanzane piccole (possibilmente della stessa dimensione)

mollica di pane raffermo q.b.

1 uovo

passata di pomodoro (già cotta)

parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato

formaggio a dadini + qualche sottiletta

sale

olio per friggere

Lavare e spuntare le melanzane, eliminando dalla buccia le parti eventualmente danneggiate. Tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Scavare la polpa per ricavare dei gusci. Tagliare la polpa a dadini. Cospargere di sale sia i gusci (all'interno) sia la polpa tagliata e mettere in un colino a perdere l'acqua amara.

Dopo mezz'ora o poco più sciacquare sotto l'acqua corrente e strizzare delicatamente. In una pentola dai bordi alti scaldare abbondante olio e immergere i gusci di melanzana, rigirandoli un paio di volte. Quando saranno morbidi scolarli mettendoli in un piatto (con la parte della buccia rivolta verso l'alto) e lasciarli sgocciolare bene. Nel frattempo friggere la polpa tagliata a dadini e scolarla appena diventa dorata.

In una ciotola sbriciolare la mollica di pane raffermo. Aggiungere i dadini di melanzana e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

Unire l'uovo, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Aggiungere anche il formaggio tagliato a cubetti (potete utilizzare scamorza, provola, emmental, o ciò che avete in frigo; meglio evitare la mozzarella perché rilascia acqua) e impastare fino ad amalgamare. A piacere aggiungere aglio tritato, se gradito, o anche del pecorino insieme al parmigiano.

Con questo composto riempire i gusci di melanzana e allineare in una pirofila (non ho messo olio sul fondo, è sufficiente quello della frittura). Coprire ogni melanzana con altra salsa di pomodoro, una spolverata di parmigiano grattugiato e di prezzemolo tritato. Infornare a 220° per 15-20 minuti. Adagiare su ogni melanzana una striscia di formaggio a fette (es.Sottilette) e lasciare in forno spento per un paio di minuti, per dare modo al formaggio di fondersi.

Lasciar riposare e servire tiepide.

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