Risotto alla crema di verdure con alici e cipolla di Tropea

Se vi dicessi che questa ricetta è venuta fuori con gli avanzi del frigo, mi credereste? Eppure è proprio così. I miei figli erano entrambi fuori per pranzo, dovevo decidere cosa preparare per me e mio marito. In frigorifero c'erano esattamente UNA zucchina e UN peperone. Dentro ad una piccola ciotola, sul piano della cucina, giaceva una manciata di pomodorini da sugo. Nel congelatore avevo le alici, acquistate pochi giorni prima e conservate ben pulite e divise a filetti. Sapevo che avrei fatto sicuramente cosa gradita, se avessi preparato un risotto. Mi piace preparare i risotti, e naturalmente mi piace mangiarli. E così, mi sono messa all'opera.

Risotto alla crema di verdure con alici e cipolla di Tropea

Ingredienti (per 2 persone)

120 g di riso
una piccola zucchina
un peperone lungo
qualche pomodorino piccadilly
una dozzina di alici fresche a filetti
una piccola cipolla rossa di Tropea
olio extravergine d'oliva
vino bianco
aceto balsamico
sale
prezzemolo tritato

Ho tagliato le verdure a piccoli pezzi. Ho scaldato qualche cucchiaio di olio in un tegame antiaderente ed ho versato prima il peperone e dopo circa un minuto la zucchina.

A seguire, ho unito i pomodori (che avevo già spellato e privato dei semi), ho messo il sale ed ho portato a cottura, aggiungendo poca acqua man mano che il fondo si asciugava. Ho trasferito le verdure in un piatto ed ho messo nel tegame le alici, facendo cuocere per pochissimi minuti e mettendo pochissimo sale.

Ho messo da parte le alici, tenendole in caldo. Ho aggiunto altro olio nel tegame ed ho fatto tostare il riso, sfumando con un po' di vino bianco. Poi ho aggiunto man mano l'acqua per la cottura del riso, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo ho frullato più della metà delle verdure tenute da parte.

Ho unito la crema di verdure al riso quando era ancora al dente, ho salato, ho fatto cuocere per un altro paio di minuti, lasciandolo all'onda. Ho aggiunto le verdure rimanenti ed ho allontanato dal fuoco. Ho lasciato il riso a "riposare" per cinque minuti.

Nel frattempo ho tagliato la cipolla a fettine, l'ho saltata in una padella con poco olio ed ho aggiunto l'aceto balsamico, facendo caramellare leggermente. 

Ho utilizzato un anello per impiattare il riso, formando una cupoletta. Ho sfilato delicatamente l'anello, ho messo sul riso qualche filetto di alici e qualche fettina di cipolla. Ho completato spolverando con il prezzemolo tritato.

Ho servito subito.