Crostata fichi e mandorle

È tempo di fichi e io li adoro, mi piace gustarli sia col dolce che con il salato. Mentre ero in vacanza, la scorsa settimana, pensavo già a cosa avrei fatto una volta tornata a casa; mi mancavano i miei fornelli ed ero ansiosa di rimettere presto le mani in pasta. Ho immaginato questa crostata in ogni dettaglio, sperando solo di trovare subito la materia prima, quando sarei andata di nuovo a far la spesa. Ieri mattina ho trovato dei fichi freschi, buonissimi. Non ho perso tempo, ho realizzato il dolce che avevo già nella mia testa; poi lo abbiamo gustato in compagnia, e chi l'ha assaggiato mi ha gratificato definendolo "delizioso". E allora doveva avere assolutamente il suo posto nel mio diario di cucina, perché è sicuramente da fare e rifare, fintanto che la natura ci regalerà questi suoi meravigliosi frutti di fine estate.

Crostata fichi e mandorle

Ingredienti

per la frolla

200 g di farina 00 

20 g di farina di mandorle

90 g di zucchero

100 g di burro

un uovo

un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito per dolci

qualche goccia di essenza di mandorle amare

per la farcia

250 ml di latte

2 tuorli

20 g di amido di mais 

70 g di zucchero

qualche goccia di essenza di mandorle amare

400 g di fichi freschi

due cucchiai di zucchero di canna

mandorle a fette q.b.

In una ciotola riunire tutti gli ingredienti della frolla. Impastare velocemente, formare un panetto e trasferire in frigorifero, proteggendo con pellicola per alimenti.

Nel frattempo preparare la crema: mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido di mais, poi versare il latte caldo a filo, ponendo la pentola sul fuoco. 

Far addensare mescolando continuamente, quindi allontanare dal fuoco e unire l'essenza di mandorle. Far raffreddare la crema prima di utilizzarla.

Stendere la frolla su un foglio di carta da forno. Ritagliare la base sovrapponendo uno stampo rettangolare (il mio misura 20x30 cm.), eliminare la pasta in eccesso e trasferire in una teglia da forno. Stendere nuovamente l'impasto avanzato e ricavare delle strisce con cui rivestire i bordi dello stampo.

Riempire il guscio di frolla con la crema e livellare. Lavare e affettare i fichi e disporli sullo strato di crema, ricoprendo completamente.

Distribuire lo zucchero di canna sui fichi e aggiungere le mandorle affettate. Ripiegare leggermente i bordi utilizzando la punta di un cucchiaino.

Con eventuali avanzi di pasta formare elle decorazioni a piacere (io ho messo delle piccole strisce disposte in obliquo).

Trasferire nel forno preriscaldato a 180°C e far cuocere per 45 minuti circa.

Far raffreddare completamente, poi rimuovere lo stampo, trasferire su un vassoio e mettere la crostata in frigorifero per qualche ora. Poco prima di consumare spolverare con zucchero a velo.