Crostata albicocche e more al limoncello

Buon lunedì, cari affezionati lettori di questo mio piccolo angolo di cucina. Ultimamente ho rallentato le pubblicazioni, lo so. Colpa del caldo, che mi porta a stare di meno ai fornelli. Ma non mi tiene lontana dal forno, come ho già avuto occasione di dire. Sì, perché oramai mi sono organizzata così: durante il giorno preparo gli impasti e poi la sera, solitamente dopo cena, quando il sole si è ormai ritirato nelle sue stanze e l'aria più o meno fresca entra dalle finestre, accendo il mio fedele amico e faccio cuocere le mie pietanze. E oggi vado ad augurarvi una felice settimana con questo dolcetto, che spero gradirete. A presto! 

Crostata albicocche e more al limoncello

Ingredienti

per la frolla:
300 g di farina
130 g di burro
130 g di zucchero
un uovo e un tuorlo
un cucchiaio di limoncello
un cucchiaino raso di lievito
un pizzico di sale
burro per lo stampo
(stampo da 20 cm)

per la farcia:
400 g di albicocche
120 g di more
5 cucchiai di zucchero
10 g di burro
un cucchiaio di limoncello

Ho preparato la frolla impastando la farina con il burro freddo a pezzetti, fino ad ottenere delle grosse briciole. Ho incorporato il lievito e poi ho aggiunto l'uovo, il tuorlo, il limoncello e il sale.

Ho impastato velocemente, ho coperto con pellicola per alimenti ed ho messo in frigo per un'ora. Successivamente ho imburrato lo stampo, ho steso la frolla, tenendone da parte un pezzo, ho lasciato un bordo alto e con l'impasto tenuto da parte ho formato dei cilindri, che ho fatto aderire lungo tutto il bordo per rinforzarlo. Ho bucherellato con una forchetta ed ho messo in frigorifero per un'altra ora. Poi ho infornato a 180° per 25 minuti circa. Ho fatto raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Ho pulito le albicocche e le ho tagliate a dadini. In un tegame ho fatto sciogliere il burro ed ho versato la frutta a pezzetti. 

Ho bagnato con il limoncello, ho aggiunto lo zucchero (io 5 cucchiai, ma se vi piace più dolce mettetene un po' in più) ed ho fatto cuocere a fiamma bassa per tre-quattro minuti al massimo. Ho sollevato la frutta con un mestolo forato ed ho fatto restringere la salsa per qualche altro minuto, fino a farle assumere una consistenza gelatinosa.

Ho fatto raffreddare, poi ho messo la frutta sulla base di frolla, ho distribuito le more, ben lavate e asciugate, infine ho distribuito la salsa ricoprendo anche il bordo.

Prima di tagliarla bisogna attendere che la frutta ammorbidisca la base (è preferibile prepararla con un giorno di anticipo).

Va conservata in frigorifero, per poi essere riportata a temperatura ambiente al momento di consumarla.