Zuccotto alle fragoline di bosco con crema di ricotta e pistacchi

E' primavera inoltrata, anche se guardando il cielo sembra di essere rimasti indietro di sei mesi. Qui al sud in realtà qualche giorno di sole in più ci è stato regalato, da questo tempo ballerino. E io ieri, mentre facevo la mia solita spesa, ho trovato le fragoline di bosco. Ovviamente non ho resistito, le adoro, molto di più dei fragoloni che oramai si trovano in abbondanza. Ne ho comprato una piccola quantità, quella che mi serviva per realizzare questo dolce, anche perché sono delicatissime e si rovinano subito. E con questo dolce oggi vi auguro una felice domenica. 

Zuccotto alle fragoline di bosco con crema di ricotta e pistacchi

Ingredienti

per il pandispagna:

3 uova

90 g di farina 00

90 g di zucchero

2 cucchiaini di lievito per dolci

3 cucchiai di acqua bollente
buccia di limone grattugiata

per farcire e decorare:

400 g di ricotta di mucca 

100 g di fragoline di bosco
un cucchiaio di zucchero 

liquore alla fragola q.b.

150 ml di panna fresca
zucchero a velo q.b.

pistacchio in granella q.b.

topping gusto Fragola

Ho preparato il pandispagna sbattendo dapprima i tuorli con l'acqua bollente, poi ho aggiunto lo zucchero ed ho montato a spuma. Ho unito la buccia di limone, la farina miscelata con il lievito, infine gli albumi, in precedenza montati a neve ben ferma.

Ho versato l'impasto in una piccola teglia (Ø18 cm) ben imburrata ed ho messo in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Ho affettato il pandispagna a fette regolari, ho rivestito uno stampo da zuccotto con la pellicola per alimenti ed ho preparato la bagna allungando il liquore con pari quantità di acqua. Ho rivestito le pareti dello stampo allineando le fette di pandispagna e ricoprendo anche il fondo dello stampo stesso

* Contenitore da zuccotto 

Capacità: 1200g Dimensioni: 8,6h cm Ø17,8

Poi ho inumidito le fette con la bagna. In una ciotola ho lavorato la ricotta con lo zucchero a velo (la quantità di zucchero dipende da quanto è saporita la ricotta, conviene assaggiare man mano e fare a proprio gusto, io ne ho messo circa 80 g). Dopo aver lavato le fragoline di bosco, ne ho lasciato da parte qualcuna per la decorazione finale, le altre le ho messe in una ciotola, le ho spolverate con un cucchiaio di zucchero semolato ed ho bagnato con mezzo bicchierino di Fragolì.

Ho unito le fragoline alla crema di ricotta e con questa ho riempito lo zuccotto. Ho fatto un ultimo strato con le fette di pandispagna, ho inumidito ancora con la bagna, ho coperto con pellicola per alimenti, ho messo il coperchio allo stampo ed ho trasferito in frigo a rassodare per qualche ora.

A seguire, ho montato la panna con circa tre cucchiai di zucchero a velo (anche qui, dipende da quanto la volete dolce, fate a vostro gusto); ho capovolto il dolce sul piatto da portata ed ho sfilato lo stampo. Ho ricoperto completamente lo zuccotto con la panna montata.

Ho distribuito la granella di pistacchi tutto intorno al dolce, poi ho decorato con il topping alla Fragola e le fragoline tenute da parte.

Ho messo ancora in frigo, fino al momento di consumare.