Cheesecake alle pesche e amaretti

Un dolcetto in versione davvero "mini": dose per quattro persone, perché si taglia in quattro spicchi ed è già finito! Tutto è iniziato da una crostata che avevo preparato un paio di giorni prima e avevo cotto "in bianco" perché dovevo riempirla di crema e poi di frutta. Ma dopo la cottura mi sono resa conto che la base era venuta troppo alta e allora l'ho assottigliata con un coltello ed ho tenuto da parte i "calcinacci" che avevo asportato. Mica potevo buttar via quella frolla semi-sbriciolata! Pensando a come poterla utilizzare, e chiedendo aiuto al frigorifero che come al solito mi viene in soccorso (un giorno o l'altro preparerò una targa con la scritta "Best Friend Award" e gliela appiccicherò sullo sportello) ho tirato fuori questa piccolissima cheesecake che mi riprometto di rifare raddoppiando - ma che dico: triplicando! - le dosi perché è davvero buonissima. Riuscirò a rifarla uguale? Ho i miei dubbi. Per fare questa qui, sono andata "a braccio", prendendo appunti sulle quantità degli ingredienti man mano che la preparavo. Ma per rifarla proprio uguale, dovrei prima preparare nuovamente la crostata, da cui ricavare la frolla da riciclare :-D :-D

Cheesecake alle pesche e amaretti

Ingredienti

per la base

70 g di frolla già cotta (oppure biscotti frollini)

35 g di burro fuso

per il frosting e il ripieno

80 g di formaggio spalmabile (Philadelphia)

100 ml di panna fresca

4 cucchiai di zucchero semolato

12 amaretti

mezzo bicchierino di rum

per la coulis

2 pesche medie

2 cucchiai di zucchero

4 g di colla di pesce (2 fogli)

Ho sbriciolato la frolla ed ho mescolato le briciole con il burro fuso, poi ho formato la base del dolce compattando il composto su un vassoio (il mio era da 18 cm di diametro), all'interno di un anello un po' più piccolo del vassoio, ed ho messo in frigo per circa quindici minuti.

Nel frattempo ho lavorato il formaggio Philadelphia con tre cucchiai di zucchero, rendendolo cremoso. Ho montato la panna aggiungendo un cucchiaio di zucchero e poi l'ho incorporata delicatamente. Ho spalmato uno strato sulla base del dolce, livellando con una spatola. In una ciotolina ho diluito il rum con pari quantità di acqua ed ho bagnato gli amaretti prima di poggiarli sullo strato di crema. Ho ricoperto gli amaretti con un altro strato di crema ed ho messo di nuovo in frigorifero.

Ho messo la colla di pesce a bagno in poca acqua fredda e nel frattempo ho sbucciato le pesche, le ho tagliate a pezzetti lasciando da parte una fetta per la decorazione (che ho spruzzato con succo di limone per evitare l'annerimento) e le ho frullate aggiungendo due cucchiai di zucchero e un cucchiaio di acqua. Ho trasferito in un pentolino che ho messo sul fuoco, ho strizzato la colla di pesce e l'ho fatta sciogliere nel frullato di pesche appena tiepido. Ho allontanato dal fuoco e ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente, poi ho utilizzato questa coulis per ricoprire il dolce.

Ho messo ancora in frigorifero per un paio di ore, poi ho sfilato delicatamente l'anello ed ho decorato con fettine di pesca, due foglioline di menta fresca ed un amaretto diviso a metà.