Riso Venere con totani, patate e pomodorini

Il riso "Venere" è un riso integrale, originario della Cina e oggi coltivato anche in Italia. E' caratterizzato da una colorazione nera naturale, inconfondibile. Vanta straordinarie proprietà nutrizionali: ricco di fibra e fosforo, contiene minerali come calcio, ferro, zinco e selenio. E' un riso integrale piacevolmente aromatico che cuoce sprigionando un particolare aroma fra il legno di sandalo e il pane appena cotto. Si può gustare semplicemente lessato in acqua salata e poi condito con un filo d'olio; il suo abbinamento migliore è con il pesce, ma lega bene anche con i formaggi. Se non lo avete ancora provato, ve lo consiglio. Sarà che io amo particolarmente il riso, amo mangiarlo e amo cucinarlo; ogni variante è uno stimolo alla fantasia e alle papille gustative. Ieri sera avevo un po' di tempo a disposizione ed ho preparato questo piatto. Per realizzarlo ho utilizzato prodotti di ottima qualità. Il risultato? Un piatto dal sapore eccezionale.

Riso Venere con totani, patate e pomodorini

Ingredienti (per 2 persone)

120 g di riso Venere

300 g di totani freschi

300 g di pomodorini 

mezzo bicchiere di vino bianco

due patate medie

olio extravergine d'oliva

sale

origano fresco

Per prima cosa ho lessato il riso in acqua salata e l'ho scolato al dente. Nel frattempo ho pulito i totanetti e li ho tagliati a piccoli pezzi.

In una padella ho scaldato un po' di olio ed ho messo a cuocere i totanetti, sfumando dopo pochi minuti con il vino bianco. Ho lasciato evaporare ed ho aggiunto i pomodorini e il sale.

Ho messo il coperchio (Magic Cooker) sulla padella e nel frattempo ho pelato le patate e le ho tagliate a dadini, poi le ho sbollentate in acqua salata, scolandole quando erano ancora ben sode.

Ho tolto dalla padella i totani e i pomodorini, tenendoli in caldo e lasciando il sugo ancora sul fuoco affinché si restringesse ulteriormente. Poi ho condito il riso con il sugo di pesce.

A questo punto ho proceduto ad impiattare: utilizzando un coppapasta quadrato poggiato sul piatto, ho messo un primo strato di patate, poi ho messo il riso e i pezzettini di pesce, pressando bene. Così facendo, le patate hanno assorbito parte del condimento del riso, che non è colato sul fondo.

Con molta delicatezza ho sfilato il coppapasta. Infine ho decorato con altro pesce, qualche pomodorino e altre patate a cubetti, queste ultime condite con foglioline di origano fresco e un filo di olio extravergine.

Ecco un'altra alternativa di presentazione del piatto. Qui ho messo anche due piccoli totanetti interi, che avevo cotto nel sugo di pomodoro e poi riempiti di riso.