Torta mimosa al cocco

La torta mimosa è famosissima, ne esistono diverse varianti ma sono tutte caratterizzate dalla presenza della copertura fatta con il pan di spagna sbriciolato o tagliato a dadini. Direi che è ottima in tutte le sue versioni, da quella con la semplice crema chantilly a quella con le fragole, con l'ananas, con il cioccolato. Questa mia è una versione ulteriormente rivisitata, con una crema a base di panna e ricotta e con il cocco grattugiato. Nulla vieta di ricoprirla completamente con le briciole di pan di spagna, io l'ho lasciata volutamente "white" perchè questa è la ricetta con cui partecipo al gioco Tutti i colori del cibo indetto da Paola e il mio colore è proprio il bianco.

Torta mimosa al cocco

Ingredienti
per il pandispagna
120 g di farina 00
120 g di zucchero
4 uova
4 cucchiai di acqua bollente
aroma vaniglia
mezza bustina di lievito
un pizzico di sale
burro per la teglia

per la crema bianca
250 g di ricotta
250 g di panna fresca
zucchero a velo q.b.
farina di cocco q.b.

per la bagna
1 bicchiere di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di cocco grattugiato

Ho preparato il pandispagna con un giorno di anticipo: per prima cosa ho separato i tuorli dagli albumi, ho montato gli albumi a neve, mentre i tuorli li ho fatti schiumare con l'acqua bollente, sempre sbattendo con le fruste. Ho unito lo zucchero ai tuorli ed ho continuato a montare fino a quando il composto ha iniziato a gonfiarsi e a formare bolle d'aria. A questo punto ho unito l'aroma di vaniglia e la farina mischiata con il lievito e il sale, mescolando con una spatola. Infine ho incorporato gli albumi. 

Ho imburrato una teglia (diametro max 18 cm.), ho versato l'impasto ed ho fatto cuocere in forno ben caldo a 180° per 25-30 minuti (come sempre, regolatevi col vostro forno).

(Il giorno dopo il pandispagna, ben freddo e rassodato, si presta meglio al taglio e non si sbriciola).

Ho preparato la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero ed ho aggiunto il rum ed il cocco grattugiato. Ho atteso che si raffreddasse. Nel frattempo ho preparato la crema: ho montato la panna con tre cucchiai di zucchero a velo, a parte ho lavorato la ricotta con altro zucchero (io ne ho messi 6 cucchiai ma dipende da quanto è saporita la ricotta, per cui conviene assaggiare), poi ho aggiunto 5 o 6 cucchiai di cocco grattugiato (anche qui, potete aumentare o diminuire la dose a vostro gusto).

Ho tolto il pandispagna dalla teglia e l'ho scavato all'interno. Dal pezzo che avevo asportato ho tagliato via una fetta per assottigliarlo. Ho inumidito con la bagna la cavità ottenuta (ne è servita poca perché la torta era già morbida e umida).

Ho riempito di crema, ho inumidito con la bagna anche la calotta tenuta da parte e l'ho messa nuovamente sopra la torta.

Ho capovolto la torta su un vassoio, ho inumidito ancora in superficie ed ai lati, poi l'ho ricoperta completamente con la crema.

Ho sbriciolato la fetta di pandispagna che avevo tolto dalla calotta ed ho formato alcune piccole palline, le ho passate nella crema e poi nel cocco grattugiato.

Ho mescolato le ultime briciole rimaste con la crema avanzata nel fondo della ciotola e le ho usate per cospargere la torta, poi ho distribuito le palline preparate in precedenza. Infine ho spolverato completamente la torta con il cocco grattugiato.

Con questa ricetta partecipo alla semifinale di