Pizza ripiena

In questi giorni dedicati quasi esclusivamente alle fritture io invece inforno, e che ci posso fare, quest'anno ancora non mi sono decisa, sarà che il Carnevale è una festa che non mi ha mai entusiasmato particolarmente, sarà che non ho più bambini piccoli in giro per casa, sarà che odio friggere a prescindere, insomma ancora niente chiacchiere, niente castagnole, niente ciambelline, a casa mia. Però le mani sono sempre nella farina, di quello non posso farne a meno. Questa pizza ripiena è fatta col mio solito impasto della pizza e con un ripieno molto tradizionale, ho solo giocato un po' con la decorazione e ve la propongo come idea, magari per qualche occasione particolare. Buon Giovedì Grasso! 

Pizza ripiena di ricotta, spinaci e prosciutto

Ingredienti

300 g di farina 00

200 g di farina manitoba

250 ml di acqua tiepida

una bustina di lievito secco

4 cucchiai di olio

un cucchiaino di zucchero

un cucchiaio di sale

300 g di spinaci già lessati

300 g di ricotta fresca

80 g di prosciutto cotto

un uovo per spennellare

In una ciotola ho miscelato le farine con il lievito, ho messo l'olio al centro ed ho iniziato ad amalgamare, poi ho versato l'acqua poco per volta. Ho iniziato ad impastare nella ciotola, poi ho trasferito sul piano di lavoro ed ho impastato energicamente.

Ho rimesso l'impasto nella ciotola infarinata ed ho atteso che triplicasse di volume.

Ho prelevato una parte dell'impasto e l'ho steso con il mattarello, ritagliando una forma circolare che ho poggiato su un foglio di carta da forno e trasferito in una teglia, lasciando un bordo alto.

Ho riempito con la ricotta, gli spinaci e il prosciutto spezzettato (io ho fatto tre strati distinti, ma le componenti del ripieno si possono anche miscelare tra di loro prima di stenderle, se preferite).

Ho prelevato un'altra porzione di impasto ed ho steso un secondo disco, più piccolo del precedente. Ho poggiato il disco sopra al ripieno. Ho steso l'impasto rimanente ritagliando delle lunghe strisce.

Con una parte delle strisce ho rafforzato il bordo esterno, seguendone la circonferenza. Poi ho iniziato ad attorcigliare le altre, formando un cordone che ho poggiato sulla parte di ripieno che rimaneva scoperta.

Ho steso nuovamente i ritagli di pasta e con uno stampino ho ritagliato dei cuoricini che ho poggiato in superficie. Ho sbattuto un uovo con un pizzico di sale e l'ho utilizzato per spennellare.

Ho fatto riposare per una ventina di minuti, poi ho messo in forno a 200° per 30 minuti circa.

Va consumata ben fredda.