Cigni di pasta choux

Noi che .. di domenica c'erano sempre le paste.

Erano gli anni '70, ero ancora bambina, la domenica si pranzava tutti dai nonni. C'era l'immancabile teglia di pasta al forno con ragù, caciocavallo e tante polpettine, e il pollo con le patate: si mangiavano solo di domenica; nessuno si alzava da tavola se prima tutti gli altri non avevano finito di mangiare; e papà comprava sempre un grande vassoio di paste. Aspettavo con ansia il momento in cui quel vassoio sarebbe stato messo al centro della tavola. La prima volta che vidi i cigni di pasta bignè ne rimasi incantata. All'epoca non c'era una pasticceria ad ogni angolo di strada, le pasticcerie si contavano sulle dita della mano e facevano a gara a proporre paste sempre nuove per attirare i clienti. La domenica mattina c'era tanta folla, la fila da fare era lunga, lunghissima se si arrivava proprio in prossimità dell'ora di pranzo. Andavo spesso a comprare le paste insieme al mio papà. Per tanto tempo i cigni sono state le mie paste preferite della domenica, con il loro ripieno di crema chantilly e a volte con la panna montata messa all'esterno. Li guardavo e immaginavo le abili mani del pasticciere che davano forma a quella meraviglia, non mi spiegavo come fosse possibile. Erano i tempi in cui i segreti del mestiere venivano tramandati di padre in figlio. Oggi i maestri pasticcieri e i grandi chef insegnano attraverso la carta stampata, i canali televisivi, il web. E così ci ho provato anch'io, a fare i miei cigni. Il risultato non è eccellente, ma dovete sapere che combatto ormai da anni con quell'aggeggio per me infernale che è il sac à poche. Sarà che vado nel panico prima ancora di cominciare, pensando a quelle fastidiose bolle d'aria che a volte si formano mentre premi e ..pfff.. gli schizzi arrivano sul lampadario, le pareti della cucina diventano dei murales. E con la panna montata è una tragedia, col calore delle mani mi diventa sempre molliccia. Però non mi arrendo, io. Prima o poi riuscirò a dominare il sacchetto malefico  :-D

Cigni di pasta choux

Per la pasta dei bignè ho utilizzato um preparato pronto, già completo di tutti gli ingredienti, basta solo aggiungere acqua. La proporzione è una parte di preparato e una parte e mezza di acqua tiepida a 30°. In questo caso ho utilizzato 300 g di preparato e 450 g di acqua.

Come da istruzioni, ho mescolato con le fruste il preparato versando lentamente l'acqua tiepida. Una volta ottenuta una massa ben omogenea ho messo nel sacchetto malefico.

  

Ho formato i pezzi dei cigni su un foglio di carta da forno che ho poi trasferito in una teglia (giacché c'ero, a parte ho fatto anche qualche semplice bignè, come si vede nella foto sopra).

Ho messo in forno a 220° statico (se ventilato bisogna considerare 200°) per i primi 15 minuti, poi ho abbassato il calore a 190° (170° se ventilato) ed ho fatto cuocere altri 10 minuti. Ho spento il forno, ho aperto uno spiraglio mettendo un mestolo di legno tra lo sportello e il forno e li ho lasciati dentro per altri 15 minuti affinché si asciugassero bene.

Una volta che erano ben freddi, li ho riempiti di crema utilizzando sempre la siringa, inserendo la bocchetta da uno dei lati, poi ho inserito il "collo" di pasta choux nello stesso foro ed ho cosparso di zucchero a velo. Per questa volta niente panna, non ne avevo. Sarà per la prossima!