Deliziose al cioccolato e crema all'arancia

Metto subito le mani avanti e vi dico che lo so: questi dolcetti che ho preparato, delle deliziose tradizionali in realtà hanno (forse) soltanto un po' l'aspetto... e basta! La "vera" deliziosa è uno dei dolci più antichi della pasticceria napoletana; è composta da due dischi di frolla che racchiudono una crema a base di ricotta, burro e pasta di nocciole; viene poi ruotata nella granella di nocciole e spolverata con tanto zucchero a velo. Qui invece mi sono divertita a richiamarne l'idea, ma assemblando vari strati, e alla fine il risultato è stato comunque ... delizioso ! :-)

Deliziose al cioccolato e crema all'arancia

Ho preparato il pandispagna al cacao:

3 uova

120 g di zucchero

90 g di farina

30 g di cacao amaro

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

3 cucchiai di acqua bollente

Ho separato gli albumi dai tuorli, ho sbattuto questi ultimi con l'acqua bollente facendoli schiumare, poi ho aggiunto lo zucchero ed ho montato a lungo. Ho montato gli albumi a neve con un pizzico di sale. In una ciotola ho miscelato farina, cacao, vanillina e lievito, poi ho incorporato queste polveri alla crema di tuorli e zucchero, poco per volta, mescolando con una spatola.

Ho aggiunto gli albumi, quindi ho versato l'impasto in una teglia larga (diametro 28 cm) rivestita con carta da forno, ho livellato ed ho infornato a 180° per circa 20 minuti.

Ho lasciato raffreddare il pandispagna. 

Nel frattempo ho preparato la pasta frolla:

200 g di farina 00

40 g di farina di mandorle (o mandorle tostate e tritate finemente)

1 uovo

100 g di zucchero

90 g di burro freddo a pezzetti

1 fialetta di aroma di mandorla

1 pizzico di sale

Ho messo tutti gli ingredienti in una ciotola ed ho iniziato a lavorare con la punta delle dita, ottenendo delle grosse briciole. Ho trasferito sul piano di lavoro ed ho impastato ancora fino ad ottenere una palla di pasta liscia e ben amalgamata. 

Ho coperto con pellicola per alimenti ed ho messo in frigo per mezz'ora. Trascorso questo tempo ho steso la pasta su un piano infarinato (mantenendo uno spessore di 3 mm circa) ed ho ritagliato dei cerchi con un tagliapasta (diametro 6 cm), ho trasferito delicatamente su un foglio di carta da forno ed ho fatto cuocere a 180° per 12-15 minuti al massimo, togliendoli dal forno appena i bordi hanno iniziato a dorarsi.

Mentre i biscotti si raffreddavano, ho fatto sciogliere 100 g di cioccolato fondente. Ho preso ciascun biscotto e l'ho immerso nel cioccolato fuso, solo da un lato.

Ho messo i biscotti su una gratella ed ho atteso che il cioccolato si solidificasse nuovamente. Con lo stesso tagliapasta utilizzato per la pasta frolla ho ritagliato anche il pandispagna al cacao, ricavando un numero di cerchi pari alla metà del numero dei dischi di frolla. Ho preparato una bagna facendo bollire un bicchiere d'acqua con un cucchiaio di zucchero e aggiungendo un bicchierino di brandy (Grand Marnier). Appena la bagna si è raffreddata l'ho utilizzata per inumidire i dischi di pandispagna.

Ho capovolto i dischi di frolla ed li ho spalmati di crema all'arancia (vedi ricetta). Ho assemblato le mie deliziose mettendo alla base un disco di frolla (il lato con la crema in alto), a seguire un disco di pandispagna al cacao, inumidito ancora con un po' di bagna al brandy, infine un disco di frolla (il lato con la crema verso il basso, poggiato sul disco di pandispagna).

Ho messo tutti i dolcetti su un vassoio e li ho fatti riposare un paio d'ore. A questo punto ho spalmato un velo di crema all'arancia su tutta la circonferenza laterale.

Ho rotolato i dolcetti in parte nella granella di mandorle, in parte nella mompariglia al cioccolato (palline di cioccolato bianco e nero) e in parte nel cacao amaro. Ho decorato in superficie con filetti di buccia d'arancia candita, facendoli aderire con poche gocce di cioccolato fuso.