Crostata ricotta pere e cioccolato, la mia ricetta più cliccata del 2012

Anno nuovo, si riparte! Ma questa non è una nuova ricetta: la sto pubblicando nuovamente per partecipare alla Eat Parade di Il Mondo di Milla, che ha avuto l'idea di iniziare l'anno con una raccolta delle ricette più cliccate dei nostri blog. Bene, la mia, come risulta dalle statistiche, è proprio questa. Pubblicata il 21 Settembre scorso, ha avuto 4958 click, seguita dal Tronchetto di Natale che ne ha avuto oltre 2600. E la vostra, qual è stata?

Spero abbiate trascorso bene il vostro Capodanno. Noi abbiamo fatto mattina, è stato troppo bello passeggiare per le strade della mia città, strapiene di gente venuta anche dalla provincia. Tra concerti, clown, cabarettisti, trampolieri e acrobati in scena nelle varie locations lungo le strade principali, abbiamo avuto occasione di incontrare vecchi amici e conoscenti dai quali il tran tran della vita quotidiana ci tiene spesso, troppo spesso lontani. Ora pian piano riprenderemo i ritmi "normali"... e come al solito non riuscirò a smettere di mangiare dolci, già lo so, è inutile che io faccia buoni propositi. Infatti, la prima ricetta del 2013 è proprio un dolce. Significherà qualcosa, no?

Ingredienti

per la frolla:

400 g di farina 00

150 g di zucchero

180 g di burro freddo a pezzetti

1 uovo e 1 tuorlo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure buccia di limone grattugiata) 

mezza bustina di lievito

un pizzico di sale

Ho unito tutti gli ingredienti in una ciotola ed ho iniziato ad impastare con la punta delle dita, poi ho impastato più velocemente finché la pasta si è amalgamata. Ho formato la classica palla di impasto ed ho messo in frigo.

per il ripieno:

400 g di ricotta di mucca 

70 g di zucchero

2 uova

un pizzico di cannella

150 g di cioccolato in tavoletta

due pere

succo di limone

Ho sbucciato le pere e le ho tagliate a piccoli pezzi, irrorando con il succo di limone. Ho montato le uova con lo zucchero finché sono diventate bianche e spumose, poi ho aggiunto la ricotta, poca alla volta, continuando a sbattere con le fruste, ho unito la cannella e i pezzi di frutta, mescolando con una spatola.

Ho tritato grossolanamente il cioccolato (in casa avevo 100 g al latte e 50 g fondente), poi l'ho incorporato alla crema di ricotta.

Ho messo la crema in frigo ed ho tolto la frolla, dividendola in due parti. Ho steso la parte più grande col mattarello su un foglio di carta da forno ed ho ritagliato una forma circolare. Ho imburrato e infarinato la teglia ed ho capovolto la frolla sulla teglia aiutandomi con la carta da forno. In questa fase ho lasciato un bordo molto alto. Ho bucherellato il fondo e il bordo con una forchetta ed ho messo in forno a 180° per circa 15 minuti.

Nel frattempo con l'impasto rimanente ho formato dei rotolini sottili e li ho sagomati a forma di riccioli, poggiandoli man mano sulla carta da forno.

Ho tolto la teglia dal forno ed ho riempito il guscio di frolla con la crema di ricotta, livellandola fino al bordo. Ho disposto i riccioli di frolla in superficie, prima tutt'intorno al bordo e poi verso il centro.

Ho rimesso in forno, sempre a 180°, per 45 minuti. Ho fatto raffreddare bene, poi ho tolto delicatamente la crostata dalla teglia ed ho spolverato con lo zucchero a velo.

Dopo aver fatto l'assaggio di rito (che non vedevo l'ora di fare) ho messo la crostata in frigorifero per far rassodare meglio la crema di ricotta.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta: