Tortino di zucchine, patate e pomodori

Ecco un'altra di quelle ricette nate per caso e per necessità e che alla fine si rivelano davvero buone, molto più di ogni ottimistica aspettativa. L'altra sera, con l'intenzione di preparare una semplicissima parmigiana, prendo dal frigo la busta con le zucchine e comincio a pulirle; okay la prima, okay la seconda, la terza mi sembra già un po' molliccia, spunta di qua e taglia di là, finisce quasi tutta nella pattumiera; quarta zucchina, stessa sorte. "E ora come la faccio, la parmigiana, con questa misera quantità? Bene, faccio una parmigiana mista" - penso io - e prendo quel che ho in casa, e così viene fuori questo tortino. Non sarà leggero, vista la presenza della frittura, ma saporito sì, eccome! E sicuramente lo rifarò.

Tortino di zucchine, patate e pomodori

Ingredienti

2 zucchine medie

2 patate medie

6 o 7 pomodorini Piccadilly

80 g di prosciutto cotto

150 g di mozzarella

2 cucchiai di mollica di pane raffermo sbriciolata finemente

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio extravergine d'oliva

sale

origano

Ho tagliato la mozzarella a dadini e l'ho lasciata a sgocciolare. Ho affettato le patate e le ho fritte in olio ben caldo, mettendole poi in un piatto a perdere l'unto. Ho affettato anche le zucchine e le ho fritte nell'olio delle patate. Ho preso la pirofila ed ho fatto un primo strato con le fette di patate, cospargendo con il sale. Ho messo qualche dadino di mozzarella e un po' di prosciutto cotto spezzettato, poi ho coperto con uno strato di zucchine e ho messo il sale anche qui. Ho distribuito il resto della mozzarella e del prosciutto. Ho affettato i pomodorini, li ho salati e li ho disposti in superficie, ho spolverato con il pane grattugiato e con il parmigiano.