Rollè di tacchino con funghi e radicchio

Un rotolo farcito quando viene portato in tavola fa sempre la sua bella figura, che sia un primo piatto o un secondo o un contorno, è sempre buono e si può preparare in anticipo. Qui ho utilizzato la fesa di tacchino, carne molto gustosa ma con la tendenza a seccarsi in cottura, cosa che ho evitato facendola cuocere parzialmente al cartoccio e raccogliendo così i succhi rilasciati dalla carne insieme al formaggio contenuto all'interno. Con la farcitura ci si può sbizzarrire come si vuole, questa è una delle tante versioni che ho portato ultimamente sulla mia tavola e ve la propongo, sperando di potervi dare un suggerimento per il menù di tutti i giorni ma anche per occasioni più importanti.

Rollè di tacchino con funghi e radicchio

Ingredienti

450 g di fesa di tacchino (fetta unica)

100 g di funghi champignon

mezzo bicchiere di vino bianco secco

un cespo di radicchio

formaggio fuso a fette 

qualche fogliolina di prezzemolo o basilico

olio e sale

aceto balsamico

Per prima cosa ho messo a cuocere i funghi in una padella con olio (aglio a vostra discrezione), dopo qualche minuto ho bagnato con vino bianco, ho messo il sale ed ho portato a cottura. Nel frattempo ho pulito la fesa di tacchino e l'ho tagliata aprendola a libro in modo da ricavare una grande fetta (questa operazione può essere delegata al proprio macellaio).

Ho messo un po' di sale, poi ho disposto le fettine di formaggio tagliate a strisce, ho coperto con il radicchio, ho distribuito i funghi ed ho aggiunto il basilico tagliuzzato.

Ho arrotolato ben stretto ed ho poggiato su un foglio di alluminio.

Ho messo ancora un po' di sale e un filo d'olio ed ho avvolto completamente nell'alluminio; ho trasferito il rotolo in una teglia ed ho messo in forno a 200°. Ho fatto cuocere per 15 minuti, poi ho aperto il cartoccio ed ho fatto proseguire la cottura per altri 15 minuti circa. Ho fatto raffreddare, ho poggiato il rotolo su un piatto e l'ho affettato.

Prima di servire ho scaldato velocemente le fette nel loro sughetto e poi le ho disposte nel piatto da portata, poggiandole su un letto di foglie di radicchio e irrorando con il sughetto stesso.

Infine ho bagnato con poche gocce di aceto balsamico.