Zuppa di pescatrice con gamberi e crostini al mais

Questa zuppa è venuta fuori in uno dei tanti momenti in cui l'ora di cena (ma anche quella di pranzo) si avvicinava e mi ponevo la fatidica domanda: "E adesso? Cosa posso preparare?" In questi casi che si fa:  si aprono gli sportelli della dispensa, il frigorifero e il congelatore e poi una lampadina si accende nella testa. E così ho trovato nel freezer un grosso trancio di rana pescatrice, acquistata qualche tempo prima, ed ho pensato che fosse perfetta per una zuppa. Ma avevo solo quella, sigh, neanche una seppiolina, dei frutti di mare, qualche piccolo scampo... però c'erano dei gamberoni! Tutto sommato, si poteva fare. Ne è venuta fuori una zuppa molto delicata, e non poteva essere altrimenti, visto che sia la pescatrice che i gamberi hanno un delicatissimo sapore di mare e una consistenza soda e polposa.

Zuppa di pescatrice con gamberi e crostini al mais

Ingredienti 

(per due persone) 

un trancio di rana pescatrice

una dozzina di gamberoni

cipolla, carota, sedano

vino bianco

polpa di pomodoro

acqua q.b.

olio, sale e pepe

Ho tritato cipolla, carota e sedano e li ho messi in una pentola con qualche cucchiaio di olio extravergine, ho fatto soffriggere e poi ho aggiunto la polpa di pomodoro (un cucchiaio abbondante), ho mescolato ed ho messo il trancio di pescatrice nella pentola.

Ho lasciato insaporire, rigirandola un paio di volte, poi ho bagnato col vino e ho lasciato sfumare, ho messo l'acqua ed ho coperto la pentola con un coperchio, lasciando cuocere per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo ho aggiunto anche i gamberoni interi ed ho salato.

Ho lasciato cuocere ancora per qualche minuto, nel frattempo ho affettato due panini al mais, ho messo le fette dentro ad una teglia di alluminio, poi in forno a 200° per farli dorare e ottenere dei crostini croccanti, rigirandoli un paio di volte. Con un mestolo forato ho tolto il pesce dalla pentola e l'ho pulito: ho eliminato la lisca centrale dal trancio di pescatrice ed ho tagliato la polpa a pezzettini, ho eliminato le teste ed ho sgusciato i gamberi, togliendo anche il filo nero intestinale.

Ho messo tutto il pesce così pulito nel brodo che nel frattempo avevo filtrato, ho fatto scaldare nuovamente sul fuoco per qualche minuto, ho aggiunto un pò di pepe macinato al momento e poi ho servito insieme ai crostini, sui quali ho versato un filo d'olio extravergine.