Dolcetti con crema al limone e mandorle

Manca meno di una settimana alla scadenza del mio contest e voglio ringraziare tutti voi che avete già inviato le vostre ricette e coloro che lo faranno. A costo di sembrare retorica voglio dirvi che non mi aspettavo tutta questa partecipazione e veder arrivare tante ricette mi ha reso molto felice, sono felice che vi sia piaciuto l'argomento e che vi abbia stimolato, spero che chi vincerà potrà apprezzare anche i premi che ho scelto, sebbene siano di modesto valore. Bene, sono talmente contenta che... ci ho preso gusto e già sto pensando di organizzarne un altro ! Ma intanto pensiamo a questo: vi ricordo che la scadenza è fissata alla mezzanotte del 10 Novembre prossimo, perciò se volete partecipare e non l'avete ancora fatto... affrettatevi !!!

La ricetta di oggi è proprio in tema con il contest, l'avevo già realizzata e postata qualche tempo fa su un altro blog, ora ho rifatto questi dolcetti aggiungendo le mandorle nell'impasto del pandispagna e ve li ripropongo perchè sono davvero facili e molto buoni. Al posto della lemon curd potete utilizzare una normale crema pasticciera al limone, se preferite, purchè sia bella densa. 

Vi abbraccio :)

Dolcetti con crema al limone e mandorle

Ingredienti

90 g di farina 00
20 g di farina di mandorle
90 g di zucchero
3 uova

3 cucchiai di acqua bollente
un pizzico di sale
qualche goccia di succo di limone 
due cucchiaini rasi di lievito

per la bagna:
un bicchierino di limoncello
un bicchiere di acqua
1 cucchiaio raso di zucchero

crema pasticcera al limone q.b.
mandorle a scaglie

Ho separato i tuorli dagli albumi, ho montato gli albumi a neve ben ferma insieme ad un pizzico di sale, a parte ho sbattuto i tuorli con tre cucchiai di acqua bollente facendoli schiumare, poi ho aggiunto lo zucchero ed ho continuato a montare finché sono diventati bianchi e spumosi, a questo punto ho aggiunto il Lemondor.

In un'altra ciotola ho miscelato le farine con il lievito ed ho incorporato poco per volta le polveri alla crema di uova e zucchero; infine ho aggiunto gli albumi montati a neve, mescolando con delicatezza.

Ho riempito circa 30 pirottini di carta di misura piccola per metà della loro altezza e li ho disposti dentro ad una teglia. Ho messo in forno preriscaldato a 170° per 20-25 minuti circa.

Ho lasciato che si raffreddassero e nel frattempo ho preparato una bagna con l'acqua e lo zucchero, facendo prendere il bollore sul fuoco e aggiungendo il limoncello alla fine. Ho fatto raffreddare la bagna, poi ho tolto i dolcetti dai pirottini di carta e li ho capovolti. Per comodità ho utilizzato gli stessi pirottini.

Li ho inumiditi con la bagna, ricoperti con la crema al limone e cosparsi con le mandorle a lamelle.

Infine ho eliminato i pirottini di carta ed ho disposto i dolcetti nel vassoio. Se preferite, potete metterli dentro a nuovi pirottini di carta eliminando quelli utilizzati per la cottura.