Carbonara con speck e carciofi

Non me ne vogliano i veri intenditori della carbonara se presento questa versione un po' stravolta, ma io la trovo davvero buona e la preparo spesso così, sostituendo la pancetta con lo speck (o anche col prosciutto cotto) e aggiungendo i carciofi. E' una preparazione molto semplice e veloce e per gustarla al meglio, a mio parere, ci vuole la pasta fresca, come ad esempio gli spaghetti alla chitarra che ho usato io in questa occasione.

Carbonara con speck e carciofi

Ingredienti:
400 g di pasta fresca nel formato spaghetti alla chitarra
80 g di speck in una fetta sola
2 carciofi
2 uova e 1 tuorlo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Pulite i carciofi, prelevate solo i cuori e affettateli. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per evitare l'annerimento. Poi sciacquateli e metteteli in una padella con poco olio (e aglio, se vi piace). Aggiungete lo speck tagliato a dadini piccoli, fate insaporire, poi mettete un po' d'acqua e fate cuocere finché i carciofi saranno teneri, infine regolate di sale. Mentre la pasta è in cottura, sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete il pecorino e il parmigiano ed emulsionate il tutto con tre o quattro cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta, conditela con speck e carciofi, poi versate il composto di uova. Mescolate velocemente, spolverate con una buona macinata di pepe, qualche scaglia di parmigiano, e servite subito.