Strudel salato con porcini e asparagi

Lo strudel è un dolce a pasta ripiena e arrotolata, che però si presta benissimo anche per le versioni salate. Così, mentre nella sua versione dolce più conosciuta il ripieno è a base di mele, uvetta, pinoli e cannella, in questa mia versione salata ho sostituito gli ingredienti con funghi, asparagi e grana, mantenendo i pinoli. Mi è piaciuto molto, perciò ve lo propongo. Buon lunedì e felice settimana a tutti voi.

Strudel salato con porcini e asparagi

Ingredienti
per la pasta 
250 g di farina 00 a grana fine (il tipo per pasta fresca) + quella per la spianatoia
80 ml circa di acqua a temperatura ambiente
1 uovo
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale
per il ripieno
500 g circa di funghi porcini (già puliti)
50 g di punte di asparagi
mezzo bicchiere di vino bianco secco
80 g di mollica di pane raffermo grattugiata finemente
40 g di pinoli
scaglie di grana
10 g di burro fuso
olio e sale

In una ciotola ho messo la farina, l'uovo, l'olio ed il pizzico di sale ed ho iniziato ad impastare. Ho aggiunto l'acqua poco alla volta finchè non ho ottenuto una pasta consistente, liscia ed elastica. Ho formato una palla, ho cosparso con un pò di farina, ho coperto la ciotola con uno strofinaccio ed ho lasciato a riposare in luogo fresco per mezz'ora.

Nel frattempo ho messo a cuocere i funghi tagliati a piccoli pezzi (ai porcini ho unito una manciata di chiodini, ma non è indispensabile) in una padella con un fondo d'olio (aglio a vostro piacere); a parte ho scottato le punte di asparagi in acqua bollente e poi le ho trasferite nella padella con i funghi. Ho atteso che i funghi buttassero la loro acqua e appena questa ha iniziato ad asciugarsi ho versato il vino ed ho portato a cottura, coprendo la padella con un coperchio. Alla fine ho messo il sale. Ho trasferito i funghi e gli asparagi in un piatto, sollevandoli con un mestolo forato, e nel fondo di cottura ho messo la mollica di pane, ho fatto insaporire per qualche minuto, poi ho unito i pinoli ed ho fatto tostare.

Ho ripreso la palla di impasto, l'ho divisa a metà e l'ho stesa con il mattarello su un piano ben infarinato, rendendo la sfoglia il più sottile possibile, quasi trasparente. Ho ritagliato un rettangolo, ho spennellato la sfoglia con burro fuso, poi ho cosparso con la mollica e i pinoli, ho fatto uno strato di funghi e asparagi e infine ho messo le scaglie di formaggio.

Ho arrotolato lo strudel dalla parte più lunga, facendo attenzione a non rompere la pasta. Ho sigillato con cura, anche sui lati. Poi ho messo lo strudel in una teglia foderata con carta da forno. Ho ripetuto il procedimento per formare il secondo strudel e l'ho affiancato all'altro nella teglia. Ho punzecchiato delicatamente con una forchetta, poi con i residui di pasta e un apposito taglia biscotti ho ritagliato delle forme a funghetto che ho distribuito su tutta la lunghezza degli strudel. Ho spennellato con altro burro ed ho messo in forno preriscaldato a 200° per 35 minuti.

Ho lasciato intiepidire e poi ho affettato.